lb を g に変換

まず言葉から。日本語で「ポンド」と言うとき、多くの場合それはイギリスの通貨です。重さのポンドは正確に 0.45359237 キログラムで、インチを決めたのと同じ 1959 年の協定で定まりました。日本の日常にこの単位はほとんど入ってきませんが、入ってくる数少ない場所が厄介です。アメリカのレシピは小麦粉と砂糖をポンドで数え、ジムのプレートにはポンドが刻まれ、ボクシングの階級もポンドで区切られています。略号の「lb」は、この単位の祖先であるローマの libra から来ています。

グラムはレシピと郵便の単位であり、栄養成分表示がほぼどこでも使っている単位でもあります。

倍率は 453.59237 で、これをそのまま持ち歩く人はまずいません。450 に丸めると 0.79 % ずれます。小さい数では見えもしませんが、1,000 lb あたりで、ずれは丸ごと 1 単位になります。

丸める前に知っておく価値があるのは、ずれの大きさそのものではなく、それを無視できなくなる地点のほうです。それより下なら短い倍率が賢明で、それより上なら上の入力欄を使ってください。あちらは書き出す前に丸めません。

ポンドは、1959 年の国際ヤード・ポンド協定によってメートル法の言葉で定義されています。このページの単位に直すと、ポンド 1 つが 453.59237 g です。定義そのものは取り決めであって測定ではないので、測り直して精度を上げるという話にはなりません。そして上の小数はこれで全部で、末尾で丸めて捨てたものはありません。

この協定より前は、アメリカ式とイギリス式がわずかに違っていて、古い土地測量のデータは今も旧定義を抱えています。測量の外では、この差は誰かが実際に作業する精度よりはるかに下です。

ドイツ語のPfund、フランス語のlivre、オランダ語のpondはどれもちょうど500グラムを意味します。このページが換算するポンドとは違い、しかも一度もそうだったことはありません。メートル法化のあと、便利な半キログラムを表す古い名前としてそのまま残され、家庭で使われる範囲で今も使われています——小麦粉、バター、砂糖、ひき肉、果物です。ドイツ語のein Pfund Mehlは小麦粉500グラムを意味します。

差は10.2パーセントで、その影響は均等に適用されるかどうかで大きく変わります。レシピ全体を453.6の代わりに500で換算すると同じ料理の小さな版になり、たいていうまくいきます。小麦粉だけがPfundから、水だけがミリリットルの数字から来ているレシピは別の料理になります。比率が10分の1動くと、パンやペイストリーでは生地がまとまるかどうかを分ける違いになります。

アメリカのレシピが「1ポンド」と言うとき、それは測るものというより買うものを指していることが一般的です。1ポンドのバターはスティック4本、1ポンドのパスタは標準的な箱、1ポンドの牛ひき肉はトレイ一つです。指示は「パッケージを丸ごと使う」ということであり、重さは付随的なものです。

これは換算するときに重要になります。メートル法の相当品は別のパッケージだからです。ヨーロッパのバターは250グラムのブロックで来るので、1ポンドは453.6グラム、二つのブロックで500グラムとなり、10パーセント足らず多くなります。ケーキ生地では問題なくても、脂肪対小麦粉の比率がレシピそのものであるペイストリーでは問題になります。ポンドが明らかにパッケージを指しているなら、最も近いグラムではなく最も近い現地のパッケージに換算するのが正直なやり方です。

この三つの丸め方の差は1パーセント未満で、あらゆる文脈で互換可能というわけではありません。450グラムは0.8パーセント少なく、454グラムは0.09パーセント多く、453.6グラムは家庭用の秤がグラム単位で読める限りの近さです。煮込み料理やローストなど加熱調理するものなら、どれを使っても調理の中に消えていきます。

気をつけるべきなのは、小さな材料が大きな材料に対して量られる場面です。パンのレシピを小麦粉5ポンドにスケールし450グラムで換算すると2,250グラムになりますが、正しくは2,268グラムで18グラム足りません。すでにグラムで指定されている塩や酵母はそれに合わせて縮みません。結果はわずかに塩気が強く、発酵の早い生地になります。すべての材料を同じ比率で丸めるか、まったく丸めないかのどちらかにしてください。

パンのレシピは小麦粉に対する比率で組まれています。小麦粉が100パーセントで、他のすべてはその割合です。この構造がポンドからの換算を安全なものにしてくれます。換算が必要な数字は一つだけだからです。小麦粉1ポンドは453.59グラムで、65パーセントの加水率なら水は294.8グラム、2パーセントなら塩は9.1グラムで、これらの数字はどれも換算から来たものではありません。

これは500グラムのポンドも無害にしてくれます。レシピ全体でそれを使う限りにおいてです。Pfund一つの小麦粉は500グラムで、同じ比率で水325グラム、塩10グラムとなり、パンは同じパンの10パーセント大きい版になります。比率がレシピであり、絶対量はバッチの大きさにすぎません。この換算が変えるのは常に後者だけです。

アメリカの分量は複合表記で届きます——1 lb 2 oz、2 lb 4 ozのように——グラムへの安全な経路は二つに分けて換算するのではなくオンスを経由することです。1 lb 2 ozは18オンスで、18×28.349523125は510.3グラムです。ポンドを453.6に、オンスを56.7に換算して足し合わせても同じ答えになりますが、掛け算が二回になり間違える機会も二倍になります。

逆の落とし穴は複合表記に見える小数です。1.2 lbと書かれた分量は544.3グラムですが、1 lb 2 ozは510.3グラムで、34グラムの差が二文字の裏に隠れています。レシピが再入力されたりスクレイピングされたりした場合、この曖昧さは換算する前に文脈から解決しておく価値があります。4分の1ポンドの倍数になっている分量は、ほぼ確実に複合表記です。

イギリスのパン型は1ポンドと2ポンドで売られていて、この数字が示しているのは量って入れるべき分量ではなく、その型が意図する焼き上がりのパンです。2ポンド型に907グラムの生地を入れるわけではありません。パンは縁の上まで膨らみ、オーブンの中で水分を失うため、それより少ない量が必要です。

同じことは調理器具の名称や、いくつかのレシピの題名にも当てはまります。パウンドケーキという名前は、小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使う歴史的なレシピに由来し、これは比率であり説明であって、四つのものをそれぞれ453.6グラム量れという指示ではありません。分量は換算してください。名前はそのままにしておいてください。

ポンドで書かれたレシピを扱う確実な方法は、鍋に触れる前に材料一覧全体をグラムに書き直すことです。調理しながら一行ずつ換算すると、時間の圧力の下で不揃いな精度のまま換算することになり、秤は最後に量った材料が残した設定のままになりがちです——それが4分の1ポンドを4分の1キログラムに変えてしまう経緯です。

書き出しておくことは妥当性の確認も表に出してくれます。換算した一覧は人数分として妥当な合計になるはずで、材料の比率もその料理らしく見えるはずです。一つの換算ミスは他の行と並んでいるとはっきり目立ちますが、レシピの途中で一人だけ出会う同じミスはまったく目立ちません。