g से oz में बदलें

ग्राम व्यंजनों और डाक की नाप है, और वही इकाई जिसमें पोषण की जानकारी लगभग हर जगह दी जाती है।

एक औंस पाउंड का सोलहवाँ हिस्सा है। यह वह तरल औंस नहीं है जो आयतन नापता है: एक तरल औंस पानी का वज़न लगभग एक औंस होता है — इससे भ्रम की वजह समझ आती है, पर वह जायज़ नहीं हो जाता।

गुणक 0.035274 है, और इसे लगभग कोई साथ लेकर नहीं चलता। 0.035 पर गोल करने से यह 0.78 % चूकता है — छोटे अंकों पर दिखता ही नहीं, और 1,000 g के आसपास पूरी एक इकाई बन जाता है।

गोल करने से पहले जानने लायक़ अंक यही है: ख़ुद चूक नहीं, बल्कि वह जगह जहाँ से चूक नज़रअंदाज़ करने लायक़ नहीं रह जाती। उससे नीचे छोटा गुणक ही समझदारी है; उससे ऊपर ऊपर वाले ख़ाने का इस्तेमाल कीजिए, जो लिखने से पहले गोल नहीं करता।

औंस 1959 के अंतरराष्ट्रीय यार्ड-और-पाउंड समझौते से मीट्रिक भाषा में परिभाषित है, और इस पेज की इकाइयों में वह 28.3495231 g प्रति औंस बैठता है। परिभाषा तय शुदा तौर पर ठीक है, नापी हुई नहीं: बेहतर नापकर इसे और महीन नहीं किया जा सकता। पर ऊपर लिखा दशमलव पूरा नहीं है: यह पेज नौ सार्थक अंकों पर रुक जाता है और अनुपात उनके आगे भी चलता रहता है।

उस समझौते से पहले अमेरिकी और ब्रिटिश रूप ज़रा-सा अलग थे, और भूमि-नाप के पुराने आँकड़े आज भी पुरानी परिभाषा ढो रहे हैं। भूमि-सर्वेक्षण के बाहर यह अंतर उस बारीकी से कहीं नीचे है जिस पर कोई काम करता है।

यह पेज जो औंस बदलता है वह avoirdupois औंस है — पाउंड का सोलहवाँ हिस्सा, ठीक 28.349523125 ग्राम। Fluid औंस एक आयतन है — US में 29.57 मिलीलीटर, UK में 28.41। Troy औंस, 31.1034768 ग्राम, सोने-चाँदी का दाम तय करता है।

नाम एक जैसे इसलिए हैं क्योंकि पानी के एक इम्पीरियल फ़्लुइड औंस को लगभग एक औंस वज़न का माना गया था — यह सिर्फ़ पानी के लिए सच है, रसोई की किसी और चीज़ के लिए नहीं।

ग्राम-से-औंस के पीछे असली उलझन यह है कि US घरेलू खाना पकाना आयतन से मापता है। आटा, चीनी, मक्खन कप और चम्मच में हैं, इसलिए ईमानदारी से बदला मीट्रिक रेसिपी अक्सर औंस नहीं, कप देता है।

यही वजह है कि वज़न पर आधारित अमरीकी रेसिपी बेकर्स से आती हैं। ग्राम-अंक का एक ही साफ़ औंस-बराबर है और कोई साफ़ कप-बराबर नहीं — 125 ग्राम आटा हमेशा 4.41 औंस है।

औंस को 28 ग्राम मानना 1.2 प्रतिशत कम है, जो एक सामग्री पर ग़ायब हो जाता है और पूरी रेसिपी बढ़ाने पर नहीं। हर सामग्री एक ही ग़लत गुणक से बदली जाए तो अनुपात बना रहता है — रेसिपी अनुपातों का सेट है।

जो टूटता है वह है आटा सटीक बदलना और ख़मीर मोटा-मोटा — 7 ग्राम के पाउच को चौथाई औंस मानना उस सामग्री का असली-मायने पाँचवाँ हिस्सा है।

US पैकेजिंग पाउंड के सोलहवें हिस्सों पर बनी है, गोल औंस पर नहीं — 4, 8, 12, 16 औंस। ये 113.4, 226.8, 340.2, 453.6 ग्राम हैं, कोई भी गोल मीट्रिक अंक नहीं।

इस दिशा में बदलना अक्सर पैकेट से करना बेहतर है, अंक से नहीं — 200 ग्राम चॉकलेट माँगने वाली रेसिपी 8-औंस बार का लगभग सात-आठवाँ हिस्सा माँग रही है।

घरेलू रसोई-तराज़ू सबसे नज़दीक ग्राम तक तौलती हैं और औंस को एक दशमलव तक दिखाती हैं। एक-दशमांश औंस 2.835 ग्राम है, इसलिए औंस-दिखावट औज़ार की ज़्यादातर सटीकता फेंक देती है।

नमक, ख़मीर, बेकिंग पाउडर, मसाले — इन्हें हमेशा ग्राम में तौलिए, चाहे बाक़ी बदलाव कुछ भी कर रहा हो।

US पैकेजिंग-क़ानून दोनों इकाइयों में शुद्ध सामग्री माँगता है, इसलिए अमरीकी पैकेट पर दोनों अंक पहले से लिखे मिलते हैं — «8 oz (227 g)» — और मीट्रिक अंक गोल किया हुआ है।

8 औंस ठीक-ठीक 226.796 ग्राम है और पैकेट 227 कहता है, जो सही है। एक 250 ग्राम का यूरोपीय ब्लॉक आगे बदलने पर 8.82 औंस देता है, जो आठ का कोई गुणक नहीं।

सोना, चाँदी, प्लैटिनम troy औंस में तौले और दाम पाए जाते हैं — 31.1034768 ग्राम। यह रसोई के औंस से 9.7 प्रतिशत ज़्यादा है।

पहचान अक्सर संदर्भ से है — bullion «per oz» बिना किसी योग्यता के उद्धृत होता है। किसी धातु के टुकड़े का ग्राम-वज़न 28.35 की जगह 31.1 से बाँटना चाहिए, इससे पहले कि वह उस दाम से मिले।