Converter g para oz

O grama é a medida das receitas e do correio, e a unidade em que a tabela nutricional é dada em quase todo lugar.

Uma onça é a décima sexta parte de uma libra. Não é a onça líquida, que mede volume: o fato de uma onça líquida de água pesar aproximadamente uma onça explica a confusão, mas não a justifica.

O fator é 0,035274, e quase ninguém carrega isso na cabeça. Arredondado para 0,035 ele erra 0,78 % — invisível em números pequenos, e já uma unidade inteira por volta de 1.000 g.

É esse o número que interessa antes de arredondar: não o erro em si, mas a partir de onde ele deixa de ser desprezível. Abaixo disso o fator curto é o sensato; acima, use o campo lá em cima, que só arredonda na hora de escrever.

A onça está definida em termos métricos desde o acordo internacional da jarda e da libra, de 1959, e nas unidades desta página isso dá 28,3495231 g para uma onça. A definição é exata por convenção: não foi medida e não dá para refiná-la medindo melhor. O decimal aí em cima não é tudo, porém: esta página para em nove algarismos significativos e a razão segue adiante depois deles.

Antes daquele acordo a versão americana e a britânica diferiam ligeiramente, e levantamentos antigos ainda carregam a definição velha. Fora da topografia a diferença fica muito abaixo da precisão com que qualquer pessoa trabalha.

A onça que esta página converte é a onça avoirdupois, um dezesseis avos de libra, exatamente 28,349523125 g. A onça fluida é um volume — 29,57 ml nos EUA, 28,41 ml no Reino Unido — e aparece nas mesmas receitas, às vezes na mesma linha. A onça troy, 31,1034768 g, precifica ouro e prata e só aparece numa cozinha por acidente.

Os nomes colidiram porque uma onça fluida imperial de água foi definida para pesar cerca de uma onça, o que tornou as duas intercambiáveis para essa única substância e para nada mais. Uma receita americana pedindo 8 oz de chocolate quer dizer massa, e uma pedindo 8 oz de leite quer dizer uma cup — e o único jeito confiável de saber é o que está sendo medido.

O problema mais profundo por trás dessa conversão é que a cozinha caseira americana mede por volume. Farinha, açúcar e manteiga são cups, sticks e colheres, então uma receita métrica convertida honestamente para unidades americanas frequentemente não produz onças de jeito nenhum — produz cups, e a conversão de 500 g de farinha para cups depende de como a farinha foi empacotada nelas.

É por isso que receitas americanas baseadas em peso, quando existem, geralmente são de padeiros, e são fontes melhores para comparar. Uma cifra em gramas tem um equivalente em onças único e sem ambiguidade e nenhum equivalente em cups sem ambiguidade: 125 g de farinha são 4,41 oz sempre, e ficam entre três quartos e uma cup inteira dependendo de quem encheu a medida.

Arredondar a onça para 28 g fica 1,2% abaixo, o que desaparece num único ingrediente e não desaparece numa receita inteira ampliada. Um lote pedindo 1.000 g de farinha convertido a 28 dá 35,7 oz contra 35,27 exatos — uma diferença de cerca de doze gramas de farinha, nada, até que o mesmo erro percorra a água e o sal na mesma proporção e a hidratação acabe onde começou.

A regra prática é que erros proporcionais se cancelam e absolutos não. Se todo ingrediente é convertido com o mesmo fator levemente errado, a receita ainda funciona, porque uma receita é um conjunto de proporções. O que quebra é converter a farinha com precisão e o fermento aproximadamente, ou arredondar um sachê de 7 g para um quarto de onça.

A embalagem de ingredientes americanos é construída em dezesseis avos de libra em vez de onças redondas: 4 oz, 8 oz, 12 oz, 16 oz. Essas são 113,4 g, 226,8 g, 340,2 g e 453,6 g, e nenhuma delas é um número métrico redondo — por isso uma receita europeia nunca pede 340 g de nada e uma americana pede doze onças o tempo todo.

Converter nessa direção frequentemente é melhor feito pelo pacote do que pelo número. Uma receita pedindo 200 g de chocolate contra uma barra de 8 oz está pedindo pouco mais de sete oitavos dela, e cortar uma barra a olho para 88% costuma ser mais preciso que a maioria das balanças em modo onça.

Balanças de cozinha domésticas pesam ao grama mais próximo e mostram onças a um décimo. Um décimo de onça são 2,835 g, então o mostrador em onças descarta a maior parte da resolução que o instrumento tem — uma leitura de 1,4 oz cobre tudo entre cerca de 38 g e 41 g, e a balança sabia qual era.

Isso importa para os ingredientes onde pequenas quantidades carregam a receita: sal, fermento, fermento em pó, especiaria. Pese esses em gramas independentemente do resto da conversão, e reserve o mostrador em onças para os ingredientes de volume onde alguns gramas a mais ou a menos são genuinamente invisíveis.

A lei de embalagem americana exige o conteúdo líquido tanto em unidades costumeiras quanto métricas, então um pacote americano já carrega os dois números — "8 oz (227 g)" — e a cifra métrica é a arredondada. Esse arredondamento é onde uma conversão e um rótulo discordam: 8 oz são 226,796 g e o pacote diz 227.

A direção do arredondamento vale saber quando o pacote é o ingrediente. Uma declaração de 227 g convertida de volta dá 8,007 oz, e uma receita tratando isso como oito onças está correta. Um bloco europeu de 250 g convertido para frente dá 8,82 oz, que não é oito de nada e é o número a usar em vez do mais familiar mais próximo.

Ouro, prata, platina e paládio são pesados e precificados em onças troy de 31,1034768 g. Isso é 9,7% mais que a onça de cozinha, o que significa que um peso em gramas de metal convertido com o fator comum produz cerca de um décimo a mais de onças e, multiplicado por um preço à vista, um valor que sai errado na mesma proporção.

A pista geralmente é o contexto, não a notação: metais preciosos são cotados "por onça" sem nenhum qualificador, e um peso de sucata ou joia dado em gramas precisa ser dividido por 31,1 em vez de por 28,35 antes de encontrar esse preço. A cifra em gramas em si não tem ambiguidade, e é por isso que o mercado de metais cota pequenas quantidades em gramas e deixa a onça para o número de destaque.