Convertir g a oz

El gramo es la medida de las recetas y del franqueo, y la unidad en la que se dan las etiquetas nutricionales en casi todas partes.

Una onza es la dieciseisava parte de una libra. No es la onza líquida, que mide volumen: que una onza líquida de agua pese aproximadamente una onza explica la confusión, pero no la justifica.

El factor es 0,035274, y casi nadie lo lleva encima. Redondeado a 0,035 se desvía un 0,78 %, que pasa desapercibido en cifras pequeñas y se convierte en una unidad entera alrededor de 1000 g.

Ese es el dato que interesa antes de redondear: no el error en sí, sino a partir de dónde deja de ser despreciable. Por debajo de ahí el factor corto es el sensato; por encima, usa el campo de arriba, que no redondea hasta el momento de escribir el resultado.

El acuerdo internacional de la yarda y la libra de 1959 fijó la onza en términos métricos, y en las unidades de esta página eso sale a 28,3495231 g. La definición es exacta por convenio, no por medida: no se midió y no se puede afinar midiéndola mejor. El decimal de arriba, en cambio, no es todo: esta página se detiene en nueve cifras significativas y la proporción sigue más allá.

Antes de aquel acuerdo la versión estadounidense y la británica diferían ligeramente, y algunas cifras catastrales antiguas siguen arrastrando la definición vieja. Fuera de la topografía la diferencia queda muy por debajo de la precisión con la que trabaja nadie.

La onza que convierte esta página es la onza avoirdupois, la de cocina: 28,349523125 g exactos, una dieciseisava parte de la libra. La onza fluida es un volumen, no un peso, y aparece en recetas estadounidenses de líquidos. La onza troy, 31,1034768 g, es la que fija el precio del oro y la plata, y es casi un diez por ciento más pesada que la de cocina.

Un anuncio de compra de oro que cotiza «por onza» está hablando siempre de la onza troy, nunca de la de cocina, y aplicar el factor equivocado a un peso en gramos de metal da una cantidad de onzas —y por tanto un valor— casi un diez por ciento distinta de la real. La única forma fiable de saber cuál se aplica es el contexto: gramos de comida, onza de cocina; gramos de metal, onza troy.

La diferencia entre las dos, 31,1034768 g frente a 28,349523125 g, es del 9,7 por ciento, y no es un margen que se pueda redondear sin más. Un peso en gramos de una pieza de oro convertido con el factor de cocina infla el número de onzas en casi una décima, y multiplicado por el precio del mercado eso se traduce directamente en una valoración incorrecta.

El truco para no confundirlas es simple: si el número que se convierte pertenece a un ingrediente de una receta, es la onza de cocina; si pertenece a una pieza, un lingote o una moneda, es la onza troy. Las tablas de metales preciosos casi nunca dicen «troy» explícitamente en el titular, así que el contexto —y no la etiqueta— es lo que decide qué factor usar.

Las recetas estadounidenses miden la mantequilla en «sticks», una unidad que no tiene equivalente en un supermercado de habla hispana: un «stick» son 4 oz, 113,4 g, y un paquete de cuatro suma una libra completa, 453,6 g. Una receta que pide dos «sticks» pide 227 g, y la mantequilla europea o latinoamericana se vende en bloques de 250 g, que son casi un diez por ciento más que eso.

Otros ingredientes de una receta estadounidense esconden el mismo problema al revés: la taza no es un volumen fiable para algo que se compacta, pero el peso en gramos sí lo es. Una taza de azúcar granulado son unos 200 g y una taza de azúcar moreno prensado unos 220 g, y ambos números son más estables que la propia taza a la hora de reproducir la receta.

Redondear la onza a 28 g se queda corto en un 1,2 por ciento, algo que desaparece en un solo ingrediente y no desaparece en una receta escalada. Un lote que pide 1.000 g de harina convertido con 28 da 35,7 oz frente a 35,27 exactos —unos doce gramos de diferencia—, cifra insignificante hasta que el mismo error recorre el agua y la sal en la misma proporción y la hidratación de la masa acaba desviada.

La regla práctica es que los errores proporcionales se cancelan y los absolutos no. Si todos los ingredientes se convierten con el mismo factor ligeramente equivocado, la receta sigue funcionando, porque una receta es un conjunto de razones. Lo que la rompe es convertir la harina con precisión y la levadura a ojo, o redondear un sobre de 7 g a un cuarto de onza, donde una décima de gramo es una fracción real del ingrediente.

Una báscula de cocina doméstica pesa al gramo y muestra las onzas a la décima. Una décima de onza son 2,835 g, así que el modo onzas desperdicia casi toda la resolución que el instrumento tiene: una lectura de 1,4 oz cubre desde unos 38 g hasta unos 41 g, y la báscula sabía cuál de los dos era.

Eso importa sobre todo con los ingredientes en pequeña cantidad que definen una receta: sal, levadura, impulsor, especias. Conviene pesarlos siempre en gramos aunque el resto de la conversión esté en onzas, y reservar el modo onzas para los ingredientes de gran volumen, donde un par de gramos de más o de menos es realmente invisible.

El oro, la plata, el platino y el paladio se pesan y se cotizan en onzas troy de 31,1034768 g, un 9,7 por ciento más que la onza de cocina. Convertir un peso en gramos de metal con el factor equivocado produce alrededor de una décima de onza de más, y multiplicado por el precio del mercado da un valor sobrevalorado en esa misma proporción.

El indicio suele estar en el propio texto: una cotización de metal se anuncia «por onza» sin más matiz, mientras que una pieza de joyería o chatarra pesada en gramos necesita dividirse entre 31,1 y no entre 28,35 antes de aplicarle ese precio. El peso en gramos en sí no es ambiguo, y es justamente por eso que el comercio de metales preciosos cotiza las cantidades pequeñas en gramos y deja la onza para la cifra de titular.