g を oz に変換

グラムはレシピと郵便の単位であり、栄養成分表示がほぼどこでも使っている単位でもあります。

1 オンスはポンドの 16 分の 1 です。体積を測る液量オンスとは別物で、水 1 液量オンスの重さがおよそ 1 オンスになる——混同の理由は分かりますが、混同してよい理由にはなりません。

倍率は 0.035274 で、これをそのまま持ち歩く人はまずいません。0.035 に丸めると 0.78 % ずれます。小さい数では見えもしませんが、1,000 g あたりで、ずれは丸ごと 1 単位になります。

丸める前に知っておく価値があるのは、ずれの大きさそのものではなく、それを無視できなくなる地点のほうです。それより下なら短い倍率が賢明で、それより上なら上の入力欄を使ってください。あちらは書き出す前に丸めません。

オンスは、1959 年の国際ヤード・ポンド協定によってメートル法の言葉で定義されています。このページの単位に直すと、オンス 1 つが 28.3495231 g です。定義そのものは取り決めであって測定ではないので、測り直して精度を上げるという話にはなりません。ただし、上の小数がその全部ではありません。このページは有効数字 9 桁で切っていて、比のほうはその先も続いています。

この協定より前は、アメリカ式とイギリス式がわずかに違っていて、古い土地測量のデータは今も旧定義を抱えています。測量の外では、この差は誰かが実際に作業する精度よりはるかに下です。

このページが変換するのはアヴォアデュポンド・オンス、1 ポンドの 16 分の 1、正確に 28.349523125 グラムです。液量オンスは体積の単位で、米国では 29.57 ml、英国では 28.41 ml であり、同じレシピの同じ行にすら現れることがあります。トロイオンス、31.1034768 グラムは金や銀の値段に使われ、台所には偶然にしか出てきませんが、地金サイトからコピーしたグラム・オンス換算がこのページと一致しない理由はこれです。

名前が衝突したのは、ヤード・ポンド法の液量オンスの水がおよそ 1 オンスの重さになるよう定義されたからで、それは水についてだけ成り立ち、それ以外の何についても成り立ちません。米国のレシピが「チョコレート 8 オンス」と言えば質量を、「牛乳 8 オンス」と言えばカップを意味し、見分ける唯一の手がかりは書き方ではなく何を計っているかです。

グラムからオンスの変換の奥にある本当の問題は、アメリカの家庭料理が体積で計るということです。小麦粉、砂糖、バターはカップ、スティック、大さじで示されるので、メートル法のレシピを正直にアメリカの単位に変換しても、オンスにはまったくならず、カップになります。そして 500 グラムの小麦粉が何カップになるかは、それをどうカップに入れたかに左右されます。

だからこそ重さベースのアメリカのレシピが存在する場合、それはたいていパン職人によるもので、換算の基準として使うにはそちらのほうが優れています。グラムの数字には曖昧さのないオンスの等価値がある一方、曖昧さのないカップの等価値はありません。125 グラムの小麦粉は常に 4.41 オンスですが、誰の手ですくったかによって 4 分の 3 カップから 1 カップの間のどこかになります。

オンスを 28 グラムに丸めると 1.2 パーセント不足し、1 つの材料では消えてしまいますが、拡大したレシピ全体では消えません。小麦粉 1,000 グラムを 28 で変換すると 35.7 オンス、正確には 35.27 オンスで、差はおよそ 12 グラムの小麦粉です。それ自体は取るに足りませんが、同じ誤差が同じ比率で水と塩にも及べば、加水率は結局元どおりになります。

実務上のルールは、比例的な誤差は打ち消し合い、絶対的な誤差は打ち消し合わないということです。すべての材料を同じわずかに間違った係数で変換すれば、レシピは比率の集合体なので、それでもうまくいきます。壊れるのは、小麦粉は精密に変換しイーストはおおまかに変換するような場合や、7 グラムの小袋を 4 分の 1 オンスに丸めるような場合で、そこでは 5 分の 1 グラムがその材料の実質的な割合になります。

アメリカの材料の包装は、きりの良いオンスではなく 1 ポンドの 16 分の 1 刻みで作られています。4 オンス、8 オンス、12 オンス、16 オンス。これは 113.4 グラム、226.8 グラム、340.2 グラム、453.6 グラムで、どれもきりの良いメートル法の数字ではありません。ヨーロッパのレシピが 340 グラムを求めることは決してなく、アメリカのレシピは絶えず 12 オンスを求める理由です。

この方向への変換は、数字ではなく包装単位で行うほうがうまくいくことが多いです。200 グラムのチョコレートを求めるレシピに対して 8 オンスの板があるなら、それはその板の 8 分の 7 強を求めているということで、板を目分量で 88 パーセントに切るほうが、多くのはかりがオンスモードで出す精度より正確です。メートル法の数字が板の量に近いなら、たいていそれが元のレシピが想定していたものです。

家庭用のキッチンスケールは最も近いグラムまで量り、オンスは小数点第 1 位まで表示します。0.1 オンスは 2.835 グラムなので、オンス表示は機器が持つ分解能の大半を捨ててしまいます。1.4 オンスという表示は約 38 グラムから 41 グラムまでのすべてを覆い、はかりはどちらだったかを知っていたのにです。

これは少量が結果を左右する材料——塩、イースト、ベーキングパウダー、香辛料——にとって重要です。変換の他の部分がどうであれ、それらはグラムで量り、オンス表示は数グラムのずれが本当に見えなくなる大量の材料のためだけに取っておいてください。レシピの途中で単位を切り替えるのは問題なく、両方できるはかりを使う理由でもあります。

アメリカの包装法は、ヤード・ポンド法とメートル法の両方の正味内容量表示を義務付けているため、アメリカの包装にはすでに両方の数字が書かれています。「8 oz (227 g)」のように。そしてメートル法の数字は丸められたものです。8 オンスは 226.796 グラムですが、包装は 227 と表示し、それは正しく、上の計算欄が出す数字とは異なります。

この丸めの方向は、包装そのものが材料であるときに知っておく価値があります。227 グラムという表示を逆に変換すると 8.007 オンスになり、それを 8 オンスとして扱うレシピは正しいです。250 グラムのヨーロッパのブロックを順方向に変換すると 8.82 オンスになり、これは何かのちょうど 8 個ではなく、もっとも身近な数字ではなくこの数字こそ使うべきです。

金・銀・プラチナ・パラジウムは 31.1034768 グラムのトロイオンスで計られ値付けされます。これは台所のオンスより 9.7 パーセント多く、通常の係数で金属のグラム重量を変換すると、オンス数はおよそ 1 割多く出てしまい、スポット価格を掛ければ価値も同じ割合だけずれます。

手がかりはたいてい表記ではなく文脈です。地金は修飾語なしに「1 オンスあたり」と表示され、グラムで示された地金や宝飾品の重さは、28.35 ではなく 31.1 で割ってからその価格と照らし合わせる必要があります。グラムの数字自体には曖昧さがないため、金属取引は少量をグラムで示し、見出しの数字にだけオンスを使います。