oz を g に変換

1 オンスはポンドの 16 分の 1 です。体積を測る液量オンスとは別物で、水 1 液量オンスの重さがおよそ 1 オンスになる——混同の理由は分かりますが、混同してよい理由にはなりません。

グラムはレシピと郵便の単位であり、栄養成分表示がほぼどこでも使っている単位でもあります。

倍率は 28.349523 で、これをそのまま持ち歩く人はまずいません。28 に丸めると 1.2 % ずれます。小さい数では見えもしませんが、100 oz あたりで、ずれは丸ごと 1 単位になります。

丸める前に知っておく価値があるのは、ずれの大きさそのものではなく、それを無視できなくなる地点のほうです。それより下なら短い倍率が賢明で、それより上なら上の入力欄を使ってください。あちらは書き出す前に丸めません。

オンスは、1959 年の国際ヤード・ポンド協定によってメートル法の言葉で定義されています。このページの単位に直すと、オンス 1 つが 28.3495231 g です。定義そのものは取り決めであって測定ではないので、測り直して精度を上げるという話にはなりません。ただし、上の小数がその全部ではありません。このページは有効数字 9 桁で切っていて、比のほうはその先も続いています。

この協定より前は、アメリカ式とイギリス式がわずかに違っていて、古い土地測量のデータは今も旧定義を抱えています。測量の外では、この差は誰かが実際に作業する精度よりはるかに下です。

アメリカのレシピをキッチンスケールで再現するとき、この係数だけでは足りないことがあります。アメリカのレシピは同じ「オンス」という言葉を、重さと体積の両方に使うためです。チョコレート 8 オンスは重さですが、牛乳 8 オンスは体積の液量オンスを意味し、236.6 ml に相当します。「fl」の表記が省略されることも多く、この二つを見分けるには何を量っているかを見るしかありません。

見分ける実務的な基準は、単位ではなく計量する対象です。液体やカップで量れるものは体積、チーズやチョコレート、ナッツ、パスタのように袋や塊で買う固形物は重さです。レシピの中でカップ表記もされている材料であれば、それは体積とみなして間違いありません。

トロイオンスは 31.1034768 グラムで、通常のオンスの 28.349523125 グラムより 9.71 パーセント重く、名前が同じだけの別の単位です。貴金属の価格に使われる単位として今も残っており、金や銀の相場はトロイオンスあたりで表示されます。トロイポンドは 12 トロイオンスで構成され、通常のポンドの 16 オンスという関係も引き継がれません。

台所でこの単位を目にすることはありません。31.1 グラムという数字が 28.3 グラムを期待していた場面に出てきたら、それはトロイオンスの表を誤って参照した合図です。食品として売られているものが重さをトロイオンスで示すことはどこにもありません。

アメリカの家庭料理はカップと大さじ・小さじで量るのが基本で、オンスが登場するのは材料を買うときに包装のサイズがそのまま持ち込まれる場合です。14 オンスの缶、8 オンスのブロック、12 オンスの袋というように、レシピは包装のサイズをそのまま書き写しています。

これは換算の際の許容範囲を教えてくれます。14 オンスのトマト缶(397 グラム)を求めるレシピは「缶 1 つ」を求めているのであって、いちばん近い 400 グラムのメートル法の缶で十分です。一方、3.5 オンスと意図的に量って指定されたレシピは、99 グラムを正確に求めています。

二つの体系は互いに独立してパッケージサイズを決めてきたため、両者は割り切れません。アメリカのバターのスティックは 4 オンス、113 グラムで、欧州のバターは 250 グラム単位のブロックです。アメリカのチョコレートは 4 オンスと 12 オンスの袋、113 グラムと 340 グラムで、欧州は 100 グラムと 200 グラムの板チョコです。パスタ 1 ポンドは 454 グラムで、500 グラムのパッケージとは一致しません。

味付けを目分量で調整できる料理であればこの差は誤差の範囲ですが、製菓では材料の比率がそのまま仕上がりを左右します。安全な進め方は、レシピ全体を手持ちのパッケージサイズに合わせて拡大縮小することです。500 グラムの小麦粉を基準にするなら、他のすべての材料も 1.10 倍にして、材料ごとに一部だけ変換した数値を混在させないようにします。

どのオンスの値も、グラムに換算すると必ず端数が付きます。1 オンスは 28.3 グラム、2 オンスは 56.7、3 オンスは 85、6 オンスは 170.1 です。家庭用のスケールは 1 グラム刻みで表示するため、これらの値には最も近くても 0.5 グラムの誤差が残り、1 オンスでは 2 パーセント弱、6 オンスでは 0.3 パーセント程度の誤差になります。

この解像度の限界こそが実際の制約であり、換算そのものの精度ではありません。塩小さじ 1 やイースト 4 分の 1 オンスのように分量が小さい材料では、スケールの 1 グラム刻みが全体に占める割合が大きくなり、0.1 グラム単位まで表示できるスケールを使うほうが、換算式の桁数を増やすより効果があります。

レシピの多くは数パーセントの誤差を許容しますが、一部の材料はそうではありません。パンにおける塩の分量は小麦粉の重さのおよそ 2 パーセント、インスタントイーストはおよそ 1 パーセント、化学膨張剤はおよそ 1 から 2 パーセントで、この比率では材料自体がグラム単位で量られています。小麦粉なら気づかない丸めが、ここでは全体量の 1 割に相当することもあります。

4 分の 1 オンスのイースト袋は 7.09 グラムで、これはヨーロッパで 7 グラムのサシェとして売られているものと同じです。細かい塩の小さじ 1 はおよそ 6 グラム、粗い塩はおよそ 4 グラムで、塩がこの種の誤りの起きやすい材料である理由は、体積での計量が結晶の粒度に左右されるのに対し、重さでの計量はそうではないためです。レシピが塩を重さで示している場合、その数字はほかのどの行よりも信頼できます。

調理しながら少しずつ換算すると、行ごとに精度がばらつき、材料の比率が崩れます。すべての行を先に換算しておくことで、体積として書かれた液量オンスにも気づけます。8 オンスのストックを換算して 227 グラムという数字が出てきたら、それが体積だったことに気づく瞬間です。

この段階はレシピ全体の分量を決めるのにも良い機会です。アメリカの分量を換算するときりの悪いグラム数になりがちなので、すべてを同じ方向に丸めればレシピの整合性は保たれますが、それぞれを別々に丸めるとそうはいきません。小麦粉など主要な材料を基準の一つに選び、他のすべての材料をそれに合わせて拡大縮小してください。