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1 リットルは 1,000 立方センチメートルです。厳密には SI 単位ではなく——それなら立方メートルです——併用が認められている単位で、燃料、飲み物、レシピの単位はこちらです。

米パイントは 473 mL、英インペリアルパイントは 568 mL で、2 割ほど大きくなります。料理をする人とビールを頼む人にとって、この 2 つの体系の差がいちばん重くのしかかる場所です。

倍率は 2.113376 で、これをそのまま持ち歩く人はまずいません。2.1 に丸めると 0.63 % ずれます。小さい数では見えもしませんが、1,000 l あたりで、ずれは丸ごと 1 単位になります。

丸める前に知っておく価値があるのは、ずれの大きさそのものではなく、それを無視できなくなる地点のほうです。それより下なら短い倍率が賢明で、それより上なら上の入力欄を使ってください。あちらは書き出す前に丸めません。

このページはアメリカの寸法で動いています。0.47318 l です。イギリスとアイルランドで今も使われている英式は 0.56826 l——20.1 %大きい値です。

この差はちょうど厄介な大きさです。レシピで無視するには大きすぎ、結果を見て気づくには小さすぎます。ここにたどり着く数字はほぼ必ずアメリカの寸法なので、そちらを上に置いてあります。もし手元の数字がイギリスの資料から来たものなら、正しいのは下のほうです。

1リットルは2.1134米パイント、そして1.7598インペリアルパイントです。どちらのパイントを意味しているか言わないまま単一の正しい答えを出す方法はありません。このページはアメリカのパイントを換算します。それがこのサイト全体で使われている慣用単位だからで、イギリスの数字が必要なのは飲み物や容器、レシピがイギリスやアイルランドに由来する場合です。

この差の大きさこそがこれを危険にしています。差はグラス越しに片方をもう片方だと見間違えるほど小さく、100杯のうち17杯を数え間違えるほど大きいのです。この数字が買う量や価格設定、在庫管理に使われる場面では、どちらのバージョンの単位かは些細な問題ではありません。

イギリスは法律によってパイントを維持しています。郷愁からではありません。生ビールとサイダーは3分の1パイント、半分、3分の2、または半分の倍数で売らなければならず、グラス自体が検定マークを持つ計量器でなければなりません。これがイギリスのパブグラスに線や刻印があって、アメリカのグラスにはたいていない理由です。返却式容器の牛乳もパイントで示されることがあります。

この法的な地位こそが、それ以外はメートル法の国で568 mlが固定された量である理由です。それが注がれるケグはリットルでラベル付けされ、酒税はリットルのアルコール量で計算され、醸造所のレシピもリットルです。それでもカウンター越しに渡される計量はインペリアル法であり、法的な強制力があります。この二つを換算することは、興味の対象というよりバーを経営する日常業務の一部なのです。

同じ注文がイギリスのパブでは568 ml、アメリカのバーでは473 mlになります。約8割の飲み物で、それでいて言葉は変わりません。一晩に4杯飲めば差は380 mlになり、これはイギリスのもう1パイント分近くに相当します。価格にも影響します。パイントあたりの価格を国をまたいで比較することは、通貨の話に入る前にすでに二つの異なる体積を比較していることになります。

アメリカのグラスは事態をよくするというよりわずかに悪くします。16オンスのシェーカーグラスは縁までちょうどアメリカのパイントで、泡の分の余地がまったくないため、泡のある注ぎ方をすると公称の計量を下回ります。しかもたいていグラス自体に検定の裏付けがありません。体積が重要な場面——摂取量の記録、レシピ、酒税の計算——では、グラスからではなく容器から取ってください。

標準的なヨーロッパの50リットルケグはおよそ88インペリアルパイント、105.7米パイントを保持します。30リットルケグは52.8か63.4です。イギリスのカスクファーキンは9英ガロン、40.9リットルで、これはちょうど72インペリアルパイントです。この丸さこそがカスクがガロンでサイズ設定され、リットルの数字が換算値であることを示す手がかりです。5リットルのミニケグは8.8インペリアルパイントか10.6米パイントです。

ケグから全量を取り出せる人はいません。ラインクリーニング、最初の落ち着いていないパイント、底に残る澱がどの容器からも数リットルを取り去っていくため、算術上の数字だけを計画しているセラーは不足します。換算した数字を上限として扱い、そこから下げていってください。それがまさに業界が容積ではなく歩留まりで語る理由です。

自家醸造のレシピは一般に19リットルか23リットルのバッチ向けに書かれ、これは33.4か40.5インペリアルパイント、あるいは40.2と48.6米パイントです。この数字が瓶をいくつ殺菌するかを決めます。1本500 mlなら23リットルのバッチは46本を満たし、1本イギリスのパイントなら40本を満たします。パイントで醸造するより最後までリットルで進め、最後に一度だけ換算するほうがずっとミスが少なくなります。

移送の際の損失はセラーの場合と同じ理由で重要です。トルーブ(沈殿物)、ホップ材料、サイフォンに残る液体は家庭用バッチでたいてい1〜2リットルを占めるため、23リットルの煮沸は23リットルの瓶詰めビールにはなりません。レシピの公称の数字ではなく、実際にラッキングされた体積を換算することが、瓶の数が正確かどうか2本足りないかどうかの差になります。

イギリスの牛乳瓶は1.136、2.272、3.408リットルで来ますが、これは0.56826で割ると2、4、6パイントになり、それを知って初めて理にかなう数字です。容器はインペリアルパイントを中心に設計され、メートル法の表示はそこに後から加えられたものなので、この奇妙な小数は不思議な選択というより丸い数字の正直な翻訳です。

同じことは大西洋両側のレシピにも起こります。イギリスのレシピが牛乳1パイントを求めるなら568 mlを意味し、アメリカのものは473を意味していて、しばしばカップ2杯として表されます。レシピがパイントとミリリットルの両方を示している場合、ミリリットルの数字が著者の意図したパイントを教えてくれるので、何かを倍にする前に読んでおく価値があります。

米パイントには、リットルの数字を2倍にして1割足してください。3リットルは6プラス0.6で、およそ6.3パイント、正確な値は6.34です。インペリアルパイントには、2倍にして8分の1を引いてください。3リットルは6引く0.75で、およそ5.25パイント、正確な値は5.28です。二つの規則はどちらもおよそ0.5パーセントの精度で、その違いこそが米・インペリアル問題の全体を頭の中に収まる形で表しています。

逆方向では、イギリスのパイントはリットルの少し上、アメリカのパイントはリットルの少し下です。8インペリアルパイントは4.5リットル、8米パイントは3.8リットルで、これはガロンで言うのと同じことですが、飲み物の数で覚えるほうがガロンより簡単です。在庫数や酒税の数字が誰かに確認される可能性があるときは、上のフィールドを使ってください。