Converter oz para g

Uma onça é a décima sexta parte de uma libra. Não é a onça líquida, que mede volume: o fato de uma onça líquida de água pesar aproximadamente uma onça explica a confusão, mas não a justifica.

O grama é a medida das receitas e do correio, e a unidade em que a tabela nutricional é dada em quase todo lugar.

O fator é 28,349523, e quase ninguém carrega isso na cabeça. Arredondado para 28 ele erra 1,2 % — invisível em números pequenos, e já uma unidade inteira por volta de 100 oz.

É esse o número que interessa antes de arredondar: não o erro em si, mas a partir de onde ele deixa de ser desprezível. Abaixo disso o fator curto é o sensato; acima, use o campo lá em cima, que só arredonda na hora de escrever.

A onça está definida em termos métricos desde o acordo internacional da jarda e da libra, de 1959, e nas unidades desta página isso dá 28,3495231 g para uma onça. A definição é exata por convenção: não foi medida e não dá para refiná-la medindo melhor. O decimal aí em cima não é tudo, porém: esta página para em nove algarismos significativos e a razão segue adiante depois deles.

Antes daquele acordo a versão americana e a britânica diferiam ligeiramente, e levantamentos antigos ainda carregam a definição velha. Fora da topografia a diferença fica muito abaixo da precisão com que qualquer pessoa trabalha.

Receitas americanas medem a maioria das coisas por volume e algumas por peso, e as duas usam a palavra ounce. Oito onças de chocolate são um peso; oito onças de leite são uma figura de fluid ounce significando 236,6 ml. A abreviação "fl" é omitida com tanta frequência que sua ausência não prova nada, e as duas são iguais só para uma substância com a densidade da água.

A regra prática é olhar o que está sendo medido em vez das unidades. Líquido, e qualquer coisa que uma xícara medidora conseguisse conter, é volume. Sólido comprado em embalagem — queijo, chocolate, castanha, massa, carne — é peso, porque é isso que a embalagem declara. Onde uma receita é ambígua, a xícara é o sinal: uma xícara americana são 8 fl oz, então qualquer quantidade que aparece em outro lugar em xícara é volume em todo lugar.

Uma onça troy são 31,1034768 g contra os 28,349523125 g da onça comum — 9,71 por cento mais pesada — e as duas compartilham um nome e nada mais. Sobrevive porque metais preciosos são precificados nela: uma cotação de ouro é por onça troy, e uma libra troy são doze onças troy em vez de dezesseis, então nem a relação da libra se transfere.

Nunca aparece numa cozinha, e o motivo de saber que existe é que resultado de busca e tabela de conversão nem sempre separam as duas. Uma figura de 31,1 g onde 28,3 era esperado é a assinatura, e uma receita que produz isso foi convertida pela tabela errada. Nada vendido como alimento em lugar nenhum declara seu peso em onça troy.

É a embalagem, não o cozimento. Cozinha caseira americana mede em xícara e colher, e a onça entra quando um ingrediente é comprado em vez de servido: uma lata de 14 oz, um bloco de 8 oz, um saco de 12 oz. A receita repassa o tamanho da embalagem direto, motivo das quantidades em onça em receitas americanas se agruparem em tamanhos de varejo em vez de números redondos.

Isso é útil ao converter, porque diz a tolerância. Uma receita pedindo uma lata de tomate de 14 oz — 397 g — está pedindo "uma lata", e a lata métrica mais próxima de 400 g é a resposta certa em vez de uma aproximação. Uma receita pedindo 3,5 oz de um ingrediente medido de propósito está pedindo 99 g e quer dizer isso.

Os dois sistemas escolheram seus tamanhos de embalagem independentemente e os resultados não se alinham. Um tablete de manteiga americano são 4 oz, 113 g, contra blocos brasileiros de 200 g. Chocolate americano vem em sacos de 4 e 12 oz, 113 g e 340 g, contra barras brasileiras de 90 g ou 100 g.

Para qualquer coisa cozida no olho isso é ruído. Para confeitaria é a diferença entre uma massa que se comporta e uma que não, porque as proporções importam mais que as quantidades absolutas. A abordagem segura com uma receita convertida é escalar a receita inteira para a embalagem que você realmente tem em vez de usar um pacote inteiro de um ingrediente e uma quantidade convertida do resto.

Toda quantidade em onça converte para uma figura em grama com uma casa decimal: 1 oz são 28,3 g, 2 oz são 56,7, 3 oz são 85, 6 oz são 170,1. Uma balança doméstica avança em grama inteira, então consegue chegar a meio grama de qualquer uma dessas e não mais perto, um erro de menos de dois por cento numa onça só e menos de um terço de por cento em seis.

Essa resolução é o limite real numa receita convertida, não a conversão. Onde a quantidade é pequena — um terço de onça de sal, um quarto de onça de fermento —, o passo em grama da balança é uma fração grande do total, e uma balança que lê a um décimo de grama muda o resultado de um jeito que nenhuma quantidade de casas decimais na conversão consegue.

A maioria de uma receita tolera alguns pontos percentuais. Um punhado de ingredientes não: sal em pão fica em torno de dois por cento do peso da farinha, fermento instantâneo em torno de um, fermento químico em torno de um a dois. Nessas proporções o ingrediente é medido em grama única, e um arredondamento que seria invisível na farinha é um décimo da quantidade aqui.

Um pacote de um quarto de onça de fermento são 7,09 g e é vendido no Brasil como um envelope de 10 g ou frações próximas. Uma colher de chá de sal fino são cerca de 6 g e de sal grosso cerca de 4, motivo do sal ser o ingrediente mais frequentemente errado numa receita convertida — a medida de volume que o original usou depende do cristal, e o peso não.

Uma receita convertida aos poucos é uma receita convertida em precisões diferentes, e as proporções desviam. Fazer todas as linhas primeiro também expõe os fluid ounces, porque são os que não vão produzir uma figura de grama sensata para o que descrevem — 8 oz de caldo saindo como 227 g é o momento de perceber que era um volume.

É também o ponto para decidir o tamanho do lote. Quantidades americanas convertidas caem em figuras de grama desarrumadas, e arredondar todas na mesma direção mantém a receita intacta enquanto arredondar cada uma individualmente para números convenientes não mantém. Escolha um ingrediente para ser o redondo — geralmente a farinha ou o sólido principal — e escale todo o resto a partir dele.

Livros de receita britânicos mais antigos estão cheios de onça, e significam a mesma unidade de 28,35 g — mas usam de forma diferente. Cozinha caseira britânica pesava as coisas, então uma onça numa receita britânica quase sempre é um peso e as medidas de volume são pintas e colheres em vez de xícaras. Converter uma é, portanto, mais fácil e mais confiável do que converter uma receita americana da mesma época.

A armadilha nesses livros está em outro lugar: a pinta. Uma pinta imperial são 568 ml contra os 473 ml americanos, vinte por cento de distância, e uma receita britânica pedindo meia pinta de leite quer 284 ml onde um leitor americano supriria 237. Onde uma receita mistura onça e pinta, a onça converte com esta página e a pinta não converte com nada nela.