Convertir oz a g

Una onza es la dieciseisava parte de una libra. No es la onza líquida, que mide volumen: que una onza líquida de agua pese aproximadamente una onza explica la confusión, pero no la justifica.

El gramo es la medida de las recetas y del franqueo, y la unidad en la que se dan las etiquetas nutricionales en casi todas partes.

El factor es 28,349523, y casi nadie lo lleva encima. Redondeado a 28 se desvía un 1,2 %, que pasa desapercibido en cifras pequeñas y se convierte en una unidad entera alrededor de 100 oz.

Ese es el dato que interesa antes de redondear: no el error en sí, sino a partir de dónde deja de ser despreciable. Por debajo de ahí el factor corto es el sensato; por encima, usa el campo de arriba, que no redondea hasta el momento de escribir el resultado.

El acuerdo internacional de la yarda y la libra de 1959 fijó la onza en términos métricos, y en las unidades de esta página eso sale a 28,3495231 g. La definición es exacta por convenio, no por medida: no se midió y no se puede afinar midiéndola mejor. El decimal de arriba, en cambio, no es todo: esta página se detiene en nueve cifras significativas y la proporción sigue más allá.

Antes de aquel acuerdo la versión estadounidense y la británica diferían ligeramente, y algunas cifras catastrales antiguas siguen arrastrando la definición vieja. Fuera de la topografía la diferencia queda muy por debajo de la precisión con la que trabaja nadie.

Las recetas estadounidenses miden casi todo por volumen y unas pocas cosas por peso, y las dos usan la palabra ounce. Ocho onzas de chocolate son un peso —226,8 gramos—; ocho onzas de leche son una onza fluida, es decir 236,6 ml, y ahí la báscula no sirve de nada sin saber la densidad del líquido. La abreviatura «fl» se omite tan a menudo que su ausencia no demuestra nada.

La forma práctica de distinguirlas es fijarse en qué se está midiendo, no en la palabra: los líquidos, y cualquier cantidad que en la receta también aparezca en cups, son volumen. Los sólidos comprados por paquete —queso, chocolate, frutos secos, pasta— son peso, porque así lo declara el envase original.

Una taza estadounidense son 8 onzas fluidas, así que cualquier cantidad de la receta que también podría darse en cups es un volumen disfrazado de onza. Convertir esa cifra con el factor de peso —28,3495 g por onza— da un número que parece razonable y describe algo que no existe: 8 onzas fluidas de agua pesan unos 237 gramos, pero 8 onzas fluidas de miel o de aceite pesan una cantidad distinta que la conversión de peso nunca acierta.

La comprobación rápida es esa misma pista del cup: si el ingrediente pudo haberse dado en cups en algún otro punto de la receta, la onza es fluida y esta página no la convierte. Si el ingrediente viene de un paquete con un peso declarado en la etiqueta, la onza es la que sí convierte esta calculadora.

Existe una tercera onza, la troy, de 31,1035 gramos —un 9,7 por ciento más pesada que la onza común—, y se usa exclusivamente para metales preciosos: el precio del oro se cotiza por onza troy. No aparece nunca en un envase de comida ni en una receta, así que si una tabla de conversión encontrada en internet da 31,1 gramos donde se esperaban 28,3, esa tabla viene de la unidad equivocada.

La regla para no confundirlas es sencilla: si la cifra en onzas lleva un precio al lado y menciona un metal, es troy; si viene de una receta o de un paquete de alimento, es la onza de 28,3495 gramos, la única de las tres que tiene sentido en una cocina.

Los dos sistemas eligieron sus tamaños de envase por separado, y los números no coinciden. Una barra de mantequilla estadounidense son 4 onzas, 113 gramos, frente a los bloques europeos de 250 gramos. Una lata estadounidense de tomate de 14 onzas son 397 gramos, y la lata más parecida en un supermercado hispanohablante suele ser de 400 gramos —lo bastante cerca como para sustituirla sin recalcular el resto de la receta.

Para repostería la diferencia sí importa, porque ahí lo que cuenta es la proporción entre ingredientes, no la cantidad absoluta. Lo más seguro con una receta convertida es escalar el conjunto al tamaño de paquete real que se tiene —por ejemplo 400 gramos de harina en vez de 397— y multiplicar el resto de ingredientes por el mismo factor, en lugar de mezclar un paquete entero de uno con una cantidad convertida del resto.