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米パイントは 473 mL、英インペリアルパイントは 568 mL で、2 割ほど大きくなります。料理をする人とビールを頼む人にとって、この 2 つの体系の差がいちばん重くのしかかる場所です。

1 ミリリットルはちょうど 1 立方センチメートルです。だから医療と実験室では両方の呼び名が並んで使われ、しかも同じものを指しています。

倍率は 473.176473 で、これをそのまま持ち歩く人はまずいません。470 に丸めると 0.67 % ずれます。小さい数では見えもしませんが、1,000 pt あたりで、ずれは丸ごと 1 単位になります。

丸める前に知っておく価値があるのは、ずれの大きさそのものではなく、それを無視できなくなる地点のほうです。それより下なら短い倍率が賢明で、それより上なら上の入力欄を使ってください。あちらは書き出す前に丸めません。

このページはアメリカの寸法で動いています。473.17647 ml です。イギリスとアイルランドで今も使われている英式は 568.26125 ml——20.1 %大きい値です。

この差はちょうど厄介な大きさです。レシピで無視するには大きすぎ、結果を見て気づくには小さすぎます。ここにたどり着く数字はほぼ必ずアメリカの寸法なので、そちらを上に置いてあります。もし手元の数字がイギリスの資料から来たものなら、正しいのは下のほうです。

1 米パイントは 473.18 ml、2 パイントは 946.35、半パイントは 236.59、4 分の 1 パイントは 118.29 です。これらの数字でいちばん役立つのは、どれも計量ジャグの目盛りに一致しないということです。家庭用のジャグはたいてい 50 ml 刻みで、25 ml の補助目盛りが付いているので、パイントは 450 から 500 の間の大部分あたりとして読み取ることになります。

それが 1 回注ぐときの実用値として 475 ml を基準にする理由です。実際より 1.8 ml 多く、0.4 パーセントほどで、ジャグの目盛りが表示できる精度をはるかに下回り、しかも目盛りからそのまま読み取れる数字です。ここでの精度は算数の側にあり、注ぐ側にはありません。

パイントはアメリカのレシピの中で、その容量で売られている材料——クリーム、ストック、バターミルク、ハーフアンドハーフ、アイスクリーム、ベリー類——について現れます。どの場合も、パイントは容量であると同時にパッケージそのものを意味しています。レシピは「あの容器を 1 つ」と言っているのに近いのです。

これは代用品を考えるときに効いてきます。クリーム 1 パイントは 473 ml で、これに最も近いメートル法のパックは 500 ml のカートンです。パイント半分のレシピは 710 ml を求めていることになり、店では 500 ml のカートン 2 個、合計 1,000 ml で売られています。買い物の前に合計をミリリットルで出しておけば、冷蔵庫に半端に余る量が発生するのを防げます。

英パイントは 568.26125 ml、米パイントは 473.176473 ml です。この差は 95.08 ml、米パイントに対しておよそ 20.1 パーセントで、1824 年にイギリスがガロンを再定義した一方、アメリカは 231 立方インチという古いイギリスのワインガロンをそのまま使い続けたことによるものです。どちらのガロンも 8 等分されるので、パイントはその差をそのまま引き継いでいます。

これがレシピで実害を生む場面です。アメリカ由来のストック 1 パイントを英パイントとして読むとソースに 95 ml 加わり、逆にイギリス由来のものをアメリカ式として読むと同じ量が失われます。どちらの誤りも調理中には現れず、どちらも味見の段階で気づく程度には大きいので、最初のパイントを量る前にレシピの出所を確認しておく価値があります。

米パイントにいちばん近いメートル法のパックは 500 ml で、26.8 ml、5.7 パーセント多く入っています。ストックや牛乳、バターミルクのように他の液体と一緒に鍋へ入れるものであれば、カートンを丸ごと使ってしまって正しく、この差は気にする必要がありません。

例外は、液体が材料というより比率であるレシピです。カスタード、パンナコッタ、生地、ゼラチンで固めるもの、決まった量のでんぷんでとろみをつけるものなどです。そこでは余分な 27 ml が配合そのものを変えてしまうので、カートンから 473 ml を量り取れば 10 秒で済み、この問いを消し去れます。

アメリカの覚え歌は「1 パイントは世界中どこでも 1 ポンド」というもので、これはほとんど正しく成り立ちます。473 ml の水は 473 g、つまり 1.043 ポンドです。この 4 パーセントの誤差は覚え歌がもともと許容していた範囲に収まり、米パイントを水に近いものの重さの目安として使えるようにしています。

ただし英パイントが使われる場所ではこれは成り立ちません。英パイントの水は 568 g、1 と 4 分の 1 ポンドで、イギリス版の同じ言い伝えはまさにそう語っています。つまりこの言い伝えは、変質した民間伝承ではなく、2 つの違う単位についての 2 つの正確な言い伝えであり、片方だけが広まったということです。

米パイントは正確に 16 液量オンス、正確に 2 慣用カップです。3 つとも同じ 231 立方インチのガロンを分けたものだからです。アメリカのレシピが何の断りもなくこの 3 つの間を行き来する理由であり、同じリストの中でカップで示された分量が、追加の換算なしでそのまま比較できる理由でもあります。

これは飲料の陳列棚にも表れています。16 fl oz の缶はパイント缶で 473 ml、隣にある 355 ml の缶は 12 fl oz です。どちらの数字もメートル法できれいになるよう選ばれたわけではなく、オンスではきれいになるよう選ばれています。ラベルを見て、どちらの体系がそのパッケージを設計したかを判断する手がかりになります。

ジャグの目盛りが粗いなら、より小さな計量器を組み合わせて作ってください。カップ 2 杯で 1 パイントで、250 ml のメートル法カップを 2 回なら 500 ml、27 ml 多くなります。240 ml の計量器を 2 回なら 480 ml、7 ml 少なくなります。118.3 ml のハーフカップを 4 回なら正確ですが手間がかかります。どれが正しいかは、その液体がレシピの中で何をしているかによって決まります。

半パイント未満の量なら、ジャグよりスプーンのほうが端数を埋めるのに向いています。大さじ 1 杯は 14.79 ml なので、4 分の 1 パイントは 118.29 ml、つまりカップが 16 分の 1 パイントであることを踏まえれば大さじちょうど 8 杯です。中途半端な残りを大さじの整数で組み立てるほうが、ジャグの目盛りの間を目で判断するより信頼できます。