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米液量オンスは 29.57 mL、英液量オンスは 28.41 mL。同じ名前の別単位が 2 つあり、レシピはどちらなのかをまず書いてくれません。

米パイントは 473 mL、英インペリアルパイントは 568 mL で、2 割ほど大きくなります。料理をする人とビールを頼む人にとって、この 2 つの体系の差がいちばん重くのしかかる場所です。

こちら向きの計算は割り算で、しかも整数で割り切れます。16 単位が余りなく 米パイント 1 つに収まります。不便なのは、結果が分数で出てくることだけです——3 分の 1、12 分の 1——逆向きなら得られる、きりのよい整数の代わりに。

それでも丸めで失われるものはありません。割り算が割り切れるからです。結果が小数で収まらない場合——0.0833… のような——それは分数が顔を出しているのであって、誤差が入り込んでいるのではありません。

このページはアメリカの寸法で動いています。0.0625 pt です。イギリスとアイルランドで今も使われている英式は 0.06005 pt——3.9 %小さい値です。

この差はちょうど厄介な大きさです。レシピで無視するには大きすぎ、結果を見て気づくには小さすぎます。ここにたどり着く数字はほぼ必ずアメリカの寸法なので、そちらを上に置いてあります。もし手元の数字がイギリスの資料から来たものなら、正しいのは下のほうです。

液量オンスは体積を、オンスは重さを測ります。両者が同じ名前を持つのは、イギリスの液量オンスがもともと水 1 オンスの体積として定義されたためで、常温の水ではほぼ一致しますが、それ以外の物質ではすぐにずれます。蜂蜜 8 液量オンスはおよそ 12 オンスの重さがあり、小麦粉 8 液量オンスは 4 オンス強にしかなりません。

これが重要なのは、パイントが液量オンスで定義され、ポンドが重さのオンスで定義され、どちらも 16 という数字を使っているからです。16 オンスの水のボトルと 16 オンスの砂糖の袋は、まったく無関係な理由で同じ数字を持っています。

数字は 16 で、その内訳は 8 液量オンスが 1 カップ、2 カップが 1 パイントです。パイント計量器を実際に持っている家庭はほとんどないので、パイントは 2 カップとして到達するか、容器のサイズとして認識されるかのどちらかです。16 液量オンスの水のボトル、パイントグラス、2 カップの計量ジャグはすべて同じ体積です。

この上はきれいに続きます。2 パイントで 1 クォート、8 パイントで 1 ガロンです。オンスの合計が半端なパイント数になったら、もう 1 段上に進めて考えるほうが分かりやすいことが多いです。48 液量オンスは 3 パイントよりも「1 クォート半」と考えるほうが実用的です。

イギリスのレシピや飲み物の単位は 16 ではなく 20 のイギリス液量オンスでパイントを作ります。イギリスの液量オンスは 28.41 ミリリットルでアメリカの 29.57 ミリリットルより小さく、直感に反して小さいほうの単位を 20 杯集めるので、パイント自体はイギリスのほうが大きくなります。

ミリリットルで見ると 568 対 473、およそ 20 パーセントの差です。イギリスのレシピをアメリカの計量器で作ると、この差がバッターやカスタードを崩すのに十分な大きさになります。

アメリカにはもう 1 つのパイントがあり、農産物専用で大きさが違います。ドライパイントは 550.6 ミリリットルで、液体のパイント 473.2 ミリリットルよりおよそ 16 パーセント多く、これは乾物が山盛りで売られていた歴史から来た別の法定単位です。ブルーベリーやミニトマトのパックがこれに当たります。

液量オンスの系列からこのドライパイントには到達できません。ベリー 1 パイントを液量オンスに換算しようとすると、誰も測らない 18.6 液量オンスという数字が出てくるだけです。重さを量るか、パック数を数えてください。

アメリカの飲料表示は 1 回分をミリリットルと併記した液量オンスで示しますが、1 回分は容器全体の量とは限りません。20 液量オンスのボトルで 1 回分が 8 液量オンスなら、ボトル全体は 2.5 回分、パイントで言えば 1.25 パイントですが、この数字はラベルのどこにも書かれていません。

容器がメートル法で設計されている場合は、併記されているミリリットルの数字のほうを信じてください。16.9 液量オンスと表示されたボトルは実は 500 ミリリットルのボトルで、液量オンスの数字はミリリットルからの丸めた翻訳にすぎません。

液量オンスを 16 で割るのは半分にする操作を 2 回行うのと同じで、途中のカップの数字も使い道があります。40 液量オンスは半分にして 20、また半分にして 10。つまり 40 液量オンスは 2.5 パイント、あるいは 5 カップです。

注意すべきは算術ではなく、その数字がそもそもどのオンスだったかです。秤から出てきた数字や、イギリスのラベルから出てきた数字、農産物のパックから出てきた数字は、いずれもアメリカの液量オンスの合計ではなく、正しく割ってもその誤りは直りません。