Convertir des fl oz en cup

Une once liquide américaine vaut 29,57 ml, une britannique 28,41 ml. Deux unités différentes sous le même nom, et les recettes précisent rarement laquelle.

Une tasse américaine vaut 236,6 ml, mais les étiquettes nutritionnelles américaines calculent avec une tasse légale de 240 ml exactement, et la tasse australienne en fait 250. Sur une recette multipliée par dix, cela se voit.

Dans ce sens, l'opération est une division, et par un nombre entier : 8 de ces unités entrent dans une tasse américaine sans reste. Le seul inconvénient, c'est que les résultats tombent en fractions — un tiers, un douzième — au lieu des chiffres ronds que donne le sens inverse.

Rien ne se perd pour autant : la division est exacte. Si votre résultat refuse de tenir en place en décimal — 0,0833… et compagnie —, c'est la fraction qui transparaît, pas une erreur qui s'installe.

Cette page utilise la mesure américaine : 0,125 cup. La mesure impériale, encore en usage au Royaume-Uni et en Irlande, vaut 0,12009 cup, soit 3,9 % de moins.

L'écart est exactement le mauvais : trop grand pour être ignoré dans une recette, trop petit pour se voir sur le résultat. Ce qui arrive jusqu'ici vient presque toujours d'une source américaine, d'où le choix ; si votre chiffre vient d'une source britannique, c'est le second qu'il vous faut.

Une tasse américaine c’est 8 onces liquides américaines, donc la conversion est une division par huit et les chiffres utiles tombent entiers : 2 fl oz c’est un quart de tasse, 4 c’est une demi, 6 c’est trois quarts, 12 c’est une tasse et demie, 16 c’est deux tasses et aussi une pinte. Tout ce qui est un multiple de deux se divise en quelque chose qu’une tasse à mesurer a comme ligne.

Le problème est que peu de contenants sont vendus en multiples de huit. Le lait évaporé vient en 12 fl oz, le lait de coco en 13,5, le bouillon en 14,5 et 32, l’eau en 16,9 parce que c’est en réalité un demi-litre. Seuls les 12 et les 32 tombent sur des lignes de tasse. Tout le reste laisse un reste, et le reste est là où les recettes s’arrondissent silencieusement dans l’erreur — presque toujours vers le bas, parce que ce qui reste dans la boîte est plus facile à ignorer qu’à mesurer.

L’étiquetage américain utilise les mêmes trois lettres pour deux quantités sans rapport. Une boîte marquée 14,5 FL OZ contient 14,5 onces liquides de liquide — un volume. Une boîte marquée 14,5 OZ porte 14,5 onces de poids net, et l’espace que ça occupe dépend entièrement de ce qu’il y a dedans. Les tomates en dés, les haricots et le lait concentré sont généralement étiquetés au poids ; le bouillon, le jus et le soda au volume.

La différence n’est pas assez petite pour être ignorée. 14,5 onces liquides c’est 429 ml ; 14,5 onces de haricots égouttés c’est plus près d’une tasse et demie en volume, et 14,5 onces d’un sirop dense encore moins. Avant de diviser par huit, cherchez le mot « fluid » ou les lettres FL sur l’étiquette. S’ils sont absents, le chiffre est un poids et cette conversion ne s’y applique pas.

Une once liquide c’est exactement deux cuillères à soupe américaines, ce qui rend la partie restante de n’importe quelle division facile à mesurer plutôt qu’à deviner. Prenez d’abord les tasses entières, puis convertissez ce qui reste : 13,5 fl oz c’est une tasse avec 5,5 fl oz de reste, et 5,5 onces liquides c’est 11 cuillères à soupe. Onze c’est une demi-tasse plus trois cuillères à soupe, donc la boîte c’est une tasse, une demi-tasse, trois cuillères à soupe.

Cette voie est plus précise que lire une fraction sur le côté d’un pichet, parce qu’une cuillère à soupe est un ustensile fixe et que le ménisque dans une mesure en verre est une affaire de jugement. Elle survit aussi à la mise à l’échelle : doubler 13,5 fl oz veut dire doubler 11 cuillères à soupe pour arriver à 22, ce qui fait une tasse et six cuillères à soupe, et aucune fraction n’a à être simplifiée à aucun moment.

La tasse usuelle utilisée dans les recettes c’est 236,59 ml, mais les étiquettes nutritionnelles américaines utilisent une « tasse légale » de exactement 240 ml, définie à cet effet. L’écart de 1,4 % est invisible sur une mesure et apparaît quand une taille de portion sur un emballage est comparée à une mesure de tasse dans un tiroir, ou quand une recette est multipliée par dix.

Hors des États-Unis le mot veut dire autre chose encore. L’Australie, la Nouvelle-Zélande et le Canada utilisent une tasse métrique de 250 ml — six pour cent de plus que l’américaine — et les recettes japonaises tournent autour d’une tasse de 200 ml, soit quinze pour cent de moins. Un chiffre en onces liquides converti à travers la mauvaise tasse est décalé de plus que la plupart des arrondis, et l’erreur s’accumule sur toute une liste d’ingrédients.

Une once liquide impériale c’est 28,4130625 ml et une américaine c’est 29,5735295625, donc l’impériale est environ quatre pour cent plus petite. Vingt d’entre elles font une pinte impériale, contre seize onces liquides américaines à la pinte américaine, ce qui veut dire que les deux systèmes sont en désaccord d’un cinquième entier sur la pinte même si leurs onces sont proches.

Pour cette page la règle pratique est courte : si la source est britannique, irlandaise ou d’un vieux Commonwealth, divisez par 8,33 plutôt que par 8 pour obtenir des tasses américaines. Dix onces liquides impériales c’est 1,2 tasse américaine, pas 1,25 ; un demi-pinte de 10 fl oz dans une recette britannique c’est 284 ml. L’erreur est petite sur un ingrédient et s’ajoute sur une crème pâtissière ou une pâte où le ratio de liquide sur farine est tout l’enjeu.

La plupart des mesures liquides américaines portent les deux échelles, et elles sont d’accord — la ligne de tasse à 1 se trouve à la marque 8 fl oz, 2 tasses à 16, 4 tasses à 32. Quand un pichet montre aussi des millilitres, la troisième échelle est généralement arrondie : une ligne d’une tasse imprimée à 240 ml c’est la tasse légale, et une imprimée à 235 ou 237 c’est l’usuelle. Les deux sont en vente, et aucun pichet n’est défectueux.

Les mesures liquides et les mesures sèches ne sont pas interchangeables de la manière que l’échelle partagée suggère. Un pichet à liquide est rempli jusqu’à une ligne en dessous du bord pour pouvoir être porté ; une tasse à sec est remplie à ras bord puis nivelée. Verser un chiffre en onces liquides dans une tasse à sec veut dire la remplir jusqu’en haut, ce qui va très bien pour de l’eau et qui est un risque de renversement pour tout ce que vous devez ensuite transporter.

Diviser par deux c’est là que l’once liquide gagne sa place, parce qu’elle reste un nombre entier bien après que la fraction de tasse a cessé d’être utile. Trois quarts de tasse c’est 6 fl oz ; la moitié de ça c’est 3 fl oz, ce qui fait 6 cuillères à soupe — une quantité mesurable, là où « trois huitièmes de tasse » n’est une ligne sur rien. Un tiers de tasse c’est 2,67 fl oz, et le décompte en cuillères à soupe de 5⅓ est la forme qui sert réellement.

Doubler va dans l’autre sens et améliore généralement les choses. Deux boîtes de 12 fl oz c’est 24 onces liquides, ce qui fait trois tasses, une pinte et demie, ou trois quarts de quart — tout propre. Quand une recette doublée produit soudain des nombres nets, c’est l’échelle qui se réimpose, et c’est un bon signe que les quantités d’origine avaient été choisies autour d’un contenant plutôt qu’autour d’une mesure. C’est aussi la raison la moins chère de doubler quelque chose : l’arithmétique devient plus facile en même temps que le rendement monte.