Converter fl oz para cup

Uma onça líquida americana são 29,57 ml; uma britânica, 28,41 ml. Duas unidades diferentes com o mesmo nome, e as receitas quase nunca esclarecem qual.

Uma xícara americana são 236,6 ml, embora as tabelas nutricionais de lá calculem com uma xícara legal de exatamente 240 ml, e a xícara australiana tenha 250. Ao multiplicar uma receita por dez, a diferença aparece.

Neste sentido a conta é uma divisão, e por um número inteiro: 8 dessas cabem em uma xícara americana sem sobrar nada. O incômodo é só que os resultados saem em frações — um terço, um doze avos — em vez dos números redondos que o sentido contrário dá.

Mesmo assim não se perde nada, porque a divisão é exata. Se o seu resultado não quer parar quieto em decimais — 0,0833… e parentes —, isso é a fração aparecendo, não um erro se instalando.

Esta página usa a medida americana: 0,125 cup. A imperial, ainda em uso no Reino Unido e na Irlanda, é 0,12009 cup — 3,9 % a menos.

A distância é justo a inconveniente: grande demais para ignorar numa receita e pequena demais para notar olhando o resultado. O que chega aqui quase sempre é a medida americana, por isso ela está em cima; se o seu número veio de fonte britânica, o bom é o segundo.

Um cup americano são 8 fluid ounces, então a conversão é uma divisão por oito, e os números úteis saem redondos: 2 fl oz são um quarto de cup, 4 são meio, 6 são três quartos, 12 são um cup e meio, 16 são dois cups e também um pint.

O problema é que poucas embalagens vêm em múltiplos de oito. Leite evaporado vem em latas de 12 fl oz, leite de coco em 13,5, caldo em 14,5 e em 32. Só o 12 e o 32 caem em linhas de medidor de cup; o resto deixa um resto, e é aí que uma receita traduzida do inglês acaba arredondada para menos.

A rotulagem americana usa as mesmas três letras para duas grandezas diferentes. Uma lata marcada 14,5 FL OZ tem 14,5 fluid ounces de líquido, um volume. Uma lata marcada 14,5 OZ, sem o "FL", carrega 14,5 ounces de peso líquido, e quanto espaço isso ocupa depende do que está dentro.

A diferença não é pequena o bastante para ignorar: 14,5 fluid ounces são 1,81 cup; 14,5 ounces de feijão escorrido ficam perto de um cup e meio em volume. Antes de dividir por oito, procure a palavra "fluid" ou as letras FL no rótulo — se não estiverem lá, o número é peso, e essa conversão não se aplica.

Uma fluid ounce são exatamente duas tablespoons, o que torna o resto de qualquer divisão fácil de medir em vez de adivinhar. Pegue os cups inteiros primeiro, depois converta o que sobrou: 13,5 fl oz são um cup com 5,5 fl oz de resto, e 5,5 fluid ounces são 11 tablespoons — ou meio cup mais três tablespoons.

Esse caminho é mais preciso que ler uma fração na lateral de uma jarra, porque a tablespoon é um recipiente fixo, e o menisco num copo medidor é sempre um julgamento a olho. Ele também sobrevive a dobrar a receita: dobrar 13,5 fl oz é dobrar 11 tablespoons para 22, que é um cup e seis tablespoons, sem fração para simplificar em nenhum ponto.

O cup usado em receitas americanas são 236,59 ml, mas os rótulos nutricionais dos Estados Unidos usam um cup "legal" de exatamente 240 ml, definido só para esse fim. A diferença de 1,4% é invisível numa medida só e aparece quando uma porção do rótulo é comparada com o medidor de cup na gaveta, ou quando uma receita é multiplicada por dez.

Fora dos Estados Unidos a palavra significa outra coisa: Austrália, Nova Zelândia e Canadá usam um cup métrico de 250 ml — seis por cento maior que o americano — e receitas japonesas usam um cup de 200 ml, quinze por cento menor. Um número em fluid ounces convertido pelo cup errado sai fora por mais do que qualquer arredondamento, e o erro se acumula por uma lista de ingredientes inteira.

Uma imperial fluid ounce são 28,4130625 ml e uma americana são 29,5735295625, então a unidade britânica é cerca de 4% menor. Vinte delas fazem um imperial pint, contra dezesseis fluid ounces americanas por US pint — os dois sistemas discordam sobre o pint em um quinto inteiro, mesmo com fluid ounces próximas.

A regra prática: se a fonte é britânica, irlandesa ou de uma antiga colônia da Commonwealth, divida por 8,33 em vez de 8 para chegar a cups americanos. Dez imperial fluid ounces são 1,2 cup americano, não 1,25; meio imperial pint de 10 fl oz são 284 ml.

A maioria das jarras líquidas americanas traz as duas escalas, e elas concordam: a linha de 1 cup fica na marca de 8 fl oz, 2 cups na de 16, 4 cups na de 32. Onde a jarra também mostra mililitros, essa terceira escala costuma vir arredondada: uma linha de 1 cup impressa como 240 ml é o cup "legal", e uma impressa como 235 ou 237 é o cup de receita.

Medidor líquido e medidor de secos não são intercambiáveis mesmo tendo a mesma escala impressa. Uma jarra líquida é enchida até uma linha abaixo da borda, para poder ser carregada; um cup de secos é enchido até a borda e nivelado. Despejar um número em fluid ounces num cup de secos significa enchê-lo até o topo, o que é seguro para água e um risco de derrame para qualquer outra coisa que precise ser movida depois.

Reduzir pela metade é onde a fluid ounce se mostra útil, porque continua sendo número inteiro bem depois de a fração de cup deixar de ser prática. Três quartos de cup são 6 fl oz; a metade disso são 3 fl oz, ou seja, 6 tablespoons — uma quantidade mensurável, onde "três oitavos de cup" não é linha de coisa nenhuma.

Dobrar corre no sentido contrário e costuma melhorar as coisas: duas latas de 12 fl oz são 24 fluid ounces, que são três cups, um pint e meio, ou três quartos de quart — tudo redondo. Quando uma receita dobrada de repente produz números limpos, é a escada de unidades se reafirmando, e é sinal de que as quantidades originais foram pensadas em torno de uma embalagem, não de uma medida.