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米ガロンは正確に 231 立方インチと定義されています。この数は 1707 年のイングランドのワインガロンから受け継いだものです。インペリアルガロンは 4.55 リットルで、2 割ほど大きくなります。

米パイントは 473 mL、英インペリアルパイントは 568 mL で、2 割ほど大きくなります。料理をする人とビールを頼む人にとって、この 2 つの体系の差がいちばん重くのしかかる場所です。

こちら向きの計算は掛け算で、しかも整数です。米ガロン 1 つはちょうど 8 米パイント。この 8 は近い値に落ち着いた測定値ではなく、定義です。

だからこれは、暗算する価値のある数少ない計算のひとつです。検算もできます。割り戻せば、始めた数にきっかり戻るはずです。余地はいっさい残りません。

このページはアメリカの寸法で動いています。8 pt です。イギリスとアイルランドで今も使われている英式は 9.6076 pt——20.1 %大きい値です。

この差はちょうど厄介な大きさです。レシピで無視するには大きすぎ、結果を見て気づくには小さすぎます。ここにたどり着く数字はほぼ必ずアメリカの寸法なので、そちらを上に置いてあります。もし手元の数字がイギリスの資料から来たものなら、正しいのは下のほうです。

半分にすることを 3 回繰り返せば済みます。1 ガロンは 2 個の半ガロンに、それが 4 クォートに、それが 8 パイントになります。それぞれの段階が実際に何かが販売されている本物の容器なので、このはしごの中でいちばん何も書かずに暗算できる分割です。同時に、4——クォート——のところで一段早く止めてしまいやすい分割でもあります。

この粗さは意図的なものです。8 は作業台の上で数えられるほど小さく、バッチを使いやすい単位に分けるには十分な大きさで、それがパイントが冷凍容器やバーのグラス、生クリームのカートンの既定サイズである理由です。8 個より多く必要ならたいていカップで分けたほうがよく、少なくて済むならクォートが向いています。

パイント容器が液体の冷凍に標準的なのは、パイントなら妥当な時間で解凍でき、だいたい出汁やソース、スープの 1 食分に相当するからです。1 ガロンは容器 8 個を満たしますが、8 個を目盛りまで満たすのは間違いです。水は凍ると体積がおよそ 9 パーセント増えるので、定格容量まで満たして密封した容器はふたが持ち上がるか、継ぎ目が裂けます。

パイントあたり約 2 液量オンスの余白を残してください。そうすると 1 ガロンは 8 個ではなく 9 個の容器になります。代わりに袋に平らにして冷凍する方法は、きれいな個数の代わりに速さを得られます。平らなパイントは薄いので短い時間で芯まで凍り、湯せんなしで解凍でき、両方を左右するのは体積ではなく厚みです。ふたに個数と日付を書いておく価値があります。出汁のパイントと煮詰めたソースのパイントは冷凍すると見分けが付かなくなり、どちらか一方を想定したレシピでは互換性がないからです。

紙の上では 1 ガロンは 8 パイントですが、実際に 8 杯分になることはめったにありません。氷入りで注いだ 16 オンスのパイントグラスは、液体としてはおよそ 10 から 12 液量オンスしか持たず、1 ガロンは 11 杯から 12 杯に伸びます。そのあと氷が溶けて残った分を薄めるので、また少し縮みます。氷について先に決めずにパイント単位でバッチを計画すると、量は合っていても強さが合いません。

ビールの泡についても同じことが言えます。適切な泡立ちで注がれた米式パイントは 16 液量オンスよりいくらか少ない液体を運び、樽の歩留まりが常に理論値として示されるのはそのためです。それが問題になるかどうかは何を提供しているかによります。パンチでは希釈のほうが大きな問題で、樽では最後の 1 ガロンが最初の 7 ガロンより多く泡立つことのほうが問題になります。

5 ガロンのバケツは、混合や清掃の指示の多くが前提とする単位で、下までずっときれいに割り切れます。20 クォート、40 パイント、80 カップ、640 液量オンス。これが、ガロンあたりの配合率をこの容器で扱いやすくしています。1 ガロンあたり 2 液量オンスはバケツ 1 杯あたり 10 液量オンス、つまり 1 と 4 分の 1 カップで、途中の数字はどれも整数のままです。

バケツが実現しないのは、持ち上げやすさです。水 5 ガロンはおよそ 42 ポンドで、塗料やパテ、スラリーなどより密度の高いものが入ればそれをゆうに超えます。それでも人々がバケツいっぱいに満たしてしまうのは、40 パイントという容量が、実際に持ち手を握るまでは使いやすい体積に見えるからです。

イギリスの日常生活からヤード・ポンド法のガロンは事実上姿を消しました。燃料はリットルで、牛乳もリットルで売られ、ガロンは主に燃費表示や古い文書の中に生き残っているだけです。しかしパイントは一緒には消えませんでした。生ビールやサイダーは今もパイントで売られ、リターナブル瓶の牛乳もパイントで売られていて、パイントはイギリスで今も法的な役割を持ち続ける数少ないヤード・ポンド法の単位の一つです。

この非対称性は、イギリス発の資料から変換する人にとって意味を持ちます。現在のイギリスで使われるパイントの数字は 568 ml という生きた測定値ですが、ガロンの数字はたいてい歴史的なものか燃費統計であり、この二つの間の 8 という比率はどちらの体系でも成り立つ一方、サイズそのものはどちらも一致しません。両方の単位が一つの資料に出てきたら、最近確認されているのはパイントのほうです。

パイントはガロンの分数を具体的な数字にできるだけの細かさを持っています。4 分の 1 ガロンは 2 パイント、半分は 4 パイント、4 分の 3 は 6 パイント、8 分の 1 は 1 パイントです。ガロンの 8 分の 1 はすべて整数のパイントになり、これはカップでは言えないことです。カップでは 3 分の 1 ガロンが 5 と 3 分の 1 カップとなり、測定として扱いにくくなります。

この分解能の高さが、パイントをバッチを人や容器に分ける単位としてふさわしいものにしています。1 ガロンを 4 人で分ければ 1 人 2 パイント、8 人で分ければ 1 人 1 パイントです。3 人で分けると 1 人 2 と 3 分の 2 パイントになり、そこまでくると正直な答えはカップに変換して 1 人 5 と 3 分の 1 カップとするか、分ける人数を変えることです。

一度にまとめて使うか、ごく少量ずつ使うものを分けるとき、パイントは間違ったサイズです。濃縮液 1 ガロンを 8 個のパイントに分けると、保管する容器と失敗しうる密閉部が 8 個ずつ増えますが、投与はどのみち液量オンス単位で行われます。塗料 1 ガロンをパイントに小分けすると、缶よりも早く中で乾いてしまいます。分割のたびに表面積対体積の比が上がるからです。

一般則は、はしごが簡単にしてくれる単位ではなく、実際にどう使われるかで分けることです。出汁は一度にパイント単位で使われるのでパイントが正しいのです。オイルは一度にクォート単位で使われます。洗剤の濃縮液は一度にオンス単位で使われるので、必要になるまで元の容器に入れておくべきで、そこで重要な算術はこれとは別のものです。この変換自体は簡単すぎて、それ自体のためについやってしまいがちですが、ガロンのままでいたかったものをきれいな 8 個のパイントにしてしまうことは、不揃いな数字のままにしておくより悪い結果になることがあります。