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米パイントは 473 mL、英インペリアルパイントは 568 mL で、2 割ほど大きくなります。料理をする人とビールを頼む人にとって、この 2 つの体系の差がいちばん重くのしかかる場所です。

米カップは 236.6 mL です。日本の計量カップはちょうど 200 mL なので、アメリカのレシピの「1 cup」を手元のカップで量ると 2 割近く足りません。しかも栄養成分表示は 240 mL ちょうどの法定カップで計算し、オーストラリアのカップは 250 mL です。米を量る 1 合（180.39 mL）は、そのどれとも一致しません。

こちら向きの計算は掛け算で、しかも整数です。米パイント 1 つはちょうど 2 米カップ。この 2 は近い値に落ち着いた測定値ではなく、定義です。

だからこれは、暗算する価値のある数少ない計算のひとつです。検算もできます。割り戻せば、始めた数にきっかり戻るはずです。余地はいっさい残りません。

このページはアメリカの寸法で動いています。2 cup です。イギリスとアイルランドで今も使われている英式は 2.4019 cup——20.1 %大きい値です。

この差はちょうど厄介な大きさです。レシピで無視するには大きすぎ、結果を見て気づくには小さすぎます。ここにたどり着く数字はほぼ必ずアメリカの寸法なので、そちらを上に置いてあります。もし手元の数字がイギリスの資料から来たものなら、正しいのは下のほうです。

アメリカの体積の単位の中で、この換算だけは端数がまったく出ません。16 米液量オンスを二つの 8 液量オンスのカップに分けたものが 1 パイントで、1 パイントは 2 カップ、3 パイントは 6 カップ、7 パイントは 14 カップというように、常に整数のまま計算できます。

アメリカから輸入されたクリームやバターミルクは、1 パイントのカートンで売られていることが多く、日本のレシピがミリリットルやグラムで書かれているのに対して、こうしたパイント表記の材料をどう計量するかを考える場面で、この換算が実用的な意味を持ちます。

生クリームやバターミルクの 1 パイントのカートンは、ちょうどレシピが求める 2 カップの分量を持っています。この正確さが逆に問題になることがあります。容器の壁に残る分や、味見のために取り分けた分の余裕がまったくないためです。

正確な分量が必要なときは、カートンから直接注ぐのではなく、いったんメジャーカップに移してから使うほうが確実です。生クリームは泡立てるとおよそ体積が倍になるため、1 パイントは泡立て後にはおよそ 4 カップになります。「泡立てたクリーム 2 カップ」を求めるレシピには、1 パイントではなく半パイントのカートンが対応します。

容器の分量を基準に組まれたレシピは、そのまま半分にしようとすると扱いにくくなります。1 パイントのストックは 1 カップにきれいに半分になりますが、周りの材料はそうはいきません。大さじ 3 は大さじ 1 と 2 分の 1、4 分の 3 カップは大さじ 6、卵 1 個は溶いてからおよそ大さじ 2 という具合です。

液体をパイントからカップに換算してから、残りの材料の縮尺の基準にするのが実用的です。1 カップは大さじ 16 杯なので、どんな半端な分数も大さじの整数に置き換えられ、存在しない目盛りをカップで探すより確実です。

この語呂合わせが成り立つのは水だけで、しかもおおよそです。米パイントの水は 473 グラム、ポンドに直すと 1.04 ポンドで、語呂合わせが今も使われ続けるほど近い値です。液体が変われば数字はすぐにずれます。牛乳のパイントはおよそ 1.07 ポンド、ハチミツはおよそ 1.5 ポンド、食用油は 1 ポンドをわずかに下回ります。

体積で量る小麦粉のような乾いた材料では、この語呂合わせはまったく成り立ちません。中力粉 2 カップはおよそ 240 から 250 グラム、半ポンドを少し超える程度で、小麦粉は体積の割に軽いためです。レシピが体積と重さの両方を示している場合、両者はこの語呂合わせとは一致せず、再現性が高いのは重さのほうです。

イギリスのインペリアルパイントは 20 インペリアル液量オンス、568.26 ml で、16 米液量オンス、473.18 ml の米パイントより大きく、米カップに直すと 2 ではなく 2.4 になります。この差はヤード・ポンド法の体積単位の中でもっとも大きく、見た目は同じ言葉なのに実際の量が異なります。

この差は料理より飲み物の場面で目立ちます。イギリスのパイントグラスは実際にアメリカのものより多くのビールを入れられ、イギリスのレシピをカップ 2 杯として換算すると、主な液体の分量が 2 割足りなくなります。イギリスの食のレシピはたいてい重さで書かれているため、インペリアルパイントの問題はもっぱらバーやビール醸造の場面で起きます。

1 パイントより小さい単位になると、アメリカの慣用単位では「パイント」という言葉自体が使われなくなります。ハーフパイントは 1 カップで、そのままハーフパイントとして売られています。4 分の 1 パイントは 2 分の 1 カップで、誰もそう呼ばず「ハーフカップ」または「4 液量オンス」と呼ばれます。かつての「ジル」という 4 分の 1 パイントの単位は、アメリカではほぼ使われなくなり、古いレシピや一部のスピリッツの計量に残っているだけです。

これは古い文献を読むときに役立つ知識です。ジルを求めるレシピは、アメリカのものなら 4 米液量オンス(半カップ)を、イギリスのものならインペリアルパイントの 4 分の 1、5 インペリアル液量オンス、およそ 142 ml、米カップにしておよそ 5 分の 3 を意味します。

パイントは計量の単位であると同時に、そのまま分量として販売されることも多い単位です。アイスクリームの「パイント」容器は 16 液量オンス、2 カップですが、かつて半ガロンだった大容器は今では 1.5 クォート程度に縮小されており、パイント表記の容器は数少ない正直なサイズとして残っています。バーのパイントグラスは 16 液量オンスの米パイントで、泡の分を含めて数える場合もあります。

パイントが分量として使われている場面では、これをカップに換算することで、その量を具体的にイメージしやすくなります。アイスクリーム 2 カップ、ビール 2 カップ、パイントカップで売られるスムージー 2 カップ、いずれも同じ体積であり、容器の表示だけを見るより大きく見えるはずです。