Convertir des pt en cup

Une pinte américaine vaut 473 ml, une pinte impériale 568 ml — un cinquième de plus. Pour qui suit une recette ou commande une bière, c’est la différence la plus lourde de conséquences entre les deux systèmes.

Une tasse américaine vaut 236,6 ml, mais les étiquettes nutritionnelles américaines calculent avec une tasse légale de 240 ml exactement, et la tasse australienne en fait 250. Sur une recette multipliée par dix, cela se voit.

Dans ce sens, l'opération est une multiplication, et par un nombre entier : une pinte américaine fait 2 tasses américaines, exactement, et 2 est la définition, pas une mesure tombée juste.

C'est donc une des rares conversions qui valent le coup de tête, et le résultat se vérifie : divisez en sens inverse et vous devez retomber exactement sur le nombre de départ, sans reste à justifier.

Cette page utilise la mesure américaine : 2 cup. La mesure impériale, encore en usage au Royaume-Uni et en Irlande, vaut 2,4019 cup, soit 20,1 % de plus.

L'écart est exactement le mauvais : trop grand pour être ignoré dans une recette, trop petit pour se voir sur le résultat. Ce qui arrive jusqu'ici vient presque toujours d'une source américaine, d'où le choix ; si votre chiffre vient d'une source britannique, c'est le second qu'il vous faut.

C’est le seul échelon de l’échelle qui ne peut pas produire de fraction. Doubler un nombre de pintes donne les tasses, et doubler n’importe quoi d’entier donne quelque chose d’entier : 1 pinte fait 2 tasses, 3 pintes font 6, 7 pintes font 14. Toute autre conversion de volume américain peut vous laisser avec un seizième ou un tiers de quelque chose ; celle-ci ne le peut pas, ce qui explique pourquoi c’est l’échelon que la plupart des gens retiennent correctement.

Cela signifie aussi qu’un chiffre en pintes ne porte aucune information qu’un chiffre en tasses ne porte pas, de sorte que la raison de convertir est pratique plutôt qu’arithmétique. Les recettes sont écrites en tasses parce que c’est la taille de la mesure dans le tiroir ; les liquides se vendent en pintes parce que c’est la taille de la brique sur l’étagère. La conversion est la traduction entre le magasin et la cuisine, et elle se fait avec la brique déjà ouverte.

Une brique de pinte de crème épaisse, de babeurre ou de crème légère contient exactement les 2 tasses qu’une recette demande, et cette exactitude est le problème. Il n’y a aucune marge dedans pour ce qui reste sur les parois de la brique, pour la cuillère que l’on voulait goûter, ou pour la recette qui veut 2 tasses plus un peu pour badigeonner le dessus. Une brique qui mesure court n’est en général pas sous-remplie ; c’est une brique dont on a déjà tiré.

Là où la quantité compte, mesurez dans un pichet plutôt que de verser directement de la brique dans le bol. La crème fouettée est l’exemple habituel : le volume double à peu près en fouettant, de sorte qu’une pinte qui a commencé comme 2 tasses devient environ 4 tasses de crème fouettée, et une recette qui demande « 2 tasses de crème fouettée » veut une demi-pinte plutôt qu’une pinte. De quel côté du fouettage la mesure a été prise est la chose à établir avant l’achat.

Les recettes bâties sur des récipients se divisent mal par deux, parce que la moitié d’un récipient n’est pas une forme que quiconque mesure. Une pinte de bouillon se divise proprement en 1 tasse, mais les ingrédients autour d’elle le font rarement : 3 cuillères à soupe se divisent en 1,5, ¾ de tasse se divise en 6 cuillères à soupe, et un seul œuf se divise en environ 2 cuillères à soupe d'œuf battu. Faire descendre le liquide des pintes aux tasses d’abord donne au reste de la recette une échelle à suivre.

La cuillère à soupe est ce qui rend une demi-recette utilisable. Une tasse fait 16 cuillères à soupe, de sorte que toute fraction maladroite a un équivalent en nombre entier de cuillères à soupe : un tiers de tasse fait 5⅓ cuillères à soupe, un huitième en fait 2. Convertir les mesures impaires en cuillères à soupe et laisser le liquide en tasses est plus rapide que d’essayer de trouver des lignes de fractions de tasse qui n’existent pas sur la mesure.

C’est approché pour l’eau et seulement pour l’eau. Une pinte américaine d’eau pèse 473 grammes, ce qui fait 1,04 livre — assez proche pour que le dicton ait survécu. Changez le liquide et cela dérive immédiatement : une pinte de lait pèse environ 1,07 livre, une pinte de miel environ 1,5, une pinte d’huile de cuisine un peu moins d’une.

Pour les ingrédients secs mesurés en volume, cela cesse d’être utile tout à fait. Deux tasses de farine tout usage pèsent autour de 240 à 250 grammes, à peine plus d’une demi-livre, parce que la farine est surtout de l’air en volume. Partout où une recette donne à la fois un volume et un poids pour le même ingrédient, ils seront en désaccord avec la rime, et c’est le poids qui est le chiffre qui se reproduit.

Une pinte impériale contient 20 onces liquides impériales — 568,26 ml — contre 16 onces liquides américaines, soit 473,18 ml, pour la pinte américaine. La version impériale est plus grande d’un cinquième, et convertie en tasses américaines elle donne 2,4 plutôt que 2. C’est l’écart le plus grand du volume usuel, et il est porté par un mot qui semble identique dans les deux systèmes.

Cela se voit davantage dans les boissons que dans l’alimentation. Un verre à pinte britannique contient réellement plus de bière qu’un verre américain, et une recette de cocktail ou de punch tirée d’une source britannique sera à 20 % de son principal liquide si elle est convertie à deux tasses par pinte. Les recettes britanniques de cuisine pèsent d’ordinaire leurs ingrédients, ce qui fait de la pinte impériale surtout un problème de bar et de brassage plutôt que de pâtisserie.

En dessous de la pinte, le système usuel cesse d’utiliser le mot. Une demi-pinte fait 1 tasse et se vend comme demi-pinte ; un quart de pinte fait ½ tasse et personne ne l’appelle ainsi — c’est une demi-tasse ou 4 onces liquides. Le gill, le quart de pinte traditionnel, a complètement disparu de l’usage américain et ne survit que dans de vieilles recettes et dans certaines mesures de spiritueux.

Ce vide de nom mérite d’être connu quand on lit quelque chose d’ancien. Une recette qui demande un gill veut 4 onces liquides américaines, une demi-tasse, et si elle est britannique elle veut un quart de pinte impériale, ce qui fait 5 onces liquides impériales — environ 142 ml, soit ⅗ de tasse américaine. Deux unités rares et deux systèmes dans un seul mot est plus d’ambiguïté que la quantité n’en vaut en général, et les rééditions modernes choisissent souvent en silence.

Les pintes se vendent comme portions aussi souvent qu’elles ne servent de mesures, et les tailles de portion se sont écartées de l’unité. Les pots de glace vendus comme pintes font 16 onces liquides et contiennent 2 tasses, mais le pot qui était autrefois un demi-gallon est maintenant couramment 1,5 quart, et la pinte est l’une des rares tailles à être restée honnête. Un verre à pinte dans un bar est une pinte américaine de 16 fl oz, parfois avec la mousse comptée.

Là où la pinte est une portion, la convertir en tasses est une façon de voir clairement la portion. Deux tasses de glace, deux tasses de bière, deux tasses d’un smoothie vendu en gobelet d’une pinte — tous le même volume, et tous semblent plus gros énoncés ainsi qu’ils ne le paraissent sur le contenant. C’est la chose la plus utile que cette conversion fait en dehors d’une cuisine, et c’est aussi la raison pour laquelle les nutritionnistes américains énoncent les portions en tasses et en onces plutôt qu’en pintes, même quand le produit a été vendu en pintes.