Convertir des cup en pt

Une tasse américaine vaut 236,6 ml, mais les étiquettes nutritionnelles américaines calculent avec une tasse légale de 240 ml exactement, et la tasse australienne en fait 250. Sur une recette multipliée par dix, cela se voit.

Une pinte américaine vaut 473 ml, une pinte impériale 568 ml — un cinquième de plus. Pour qui suit une recette ou commande une bière, c’est la différence la plus lourde de conséquences entre les deux systèmes.

Dans ce sens, l'opération est une division, et par un nombre entier : 2 de ces unités entrent dans une pinte américaine sans reste. Le seul inconvénient, c'est que les résultats tombent en fractions — un tiers, un douzième — au lieu des chiffres ronds que donne le sens inverse.

Rien ne se perd pour autant : la division est exacte. Si votre résultat refuse de tenir en place en décimal — 0,0833… et compagnie —, c'est la fraction qui transparaît, pas une erreur qui s'installe.

Cette page utilise la mesure américaine : 2 cup. La mesure impériale, encore en usage au Royaume-Uni et en Irlande, vaut 2,4019 cup, soit 20,1 % de plus.

L'écart est exactement le mauvais : trop grand pour être ignoré dans une recette, trop petit pour se voir sur le résultat. Ce qui arrive jusqu'ici vient presque toujours d'une source américaine, d'où le choix ; si votre chiffre vient d'une source britannique, c'est le second qu'il vous faut.

Une recette en cups vient presque toujours d’un site ou d’un livre américain, et c’est ce qui justifie la conversion : le contenant que vous avez est métrique, l’unité de la recette ne l’est pas. Une cup américaine est 236,6 ml, une demi-tasse 118,3, et les chiffres ronds que la recette utilise — quart de cup, demi-tasse, deux cups — tombent sur des volumes que peu de pots et de carafes en France savent afficher. Vous lisez en cups parce que la source est américaine, et vous calculez en pintes parce que la pinte est la première unité à droite de la cup qui ressemble à un contenant que vous pouvez acheter.

Cette étape a un piège que la conversion elle-même ne résout pas. Une recette de quatre cups de bouillon, traduite mécaniquement, donne « 944 ml » alors que le texte original parlait d’une mesure intermédiaire utile à la personne qui l’a écrite. Convertir d’abord en pintes replace la quantité dans l’échelle de la recette plutôt que dans celle du système métrique, et c’est cette lecture qui permet ensuite de choisir un contenant sans multiplier les conversions.

Le facteur est deux, donc diviser par deux est toute l’opération et la partie intéressante est ce que la division produit. Les cups paires donnent des pintes entières : 2 cups est une pinte, 4 en fait deux, 8 en fait quatre, ce qui est aussi un demi-gallon. Les cups impaires donnent toujours une demi-pinte, parce qu’il n’y a rien entre la cup et la pinte pour absorber le reste : 3 cups est 1,5 pinte, 5 cups est 2,5, et aucun rewriting ne transforme l’un en nombre entier.

C’est pourquoi les quantités en cups dans les recettes se regroupent en nombres pairs. Une recette qui demande 2 ou 4 cups de crème a été écrite par quelqu’un qui pensait en contenants ; une qui en demande 3 a été écrite par quelqu’un qui pensait en proportions. La seconde n’est pas fausse, mais elle laisse toujours une demi-pinte dans le réfrigérateur, et cela se sait avant d’acheter plutôt qu’après, surtout pour la crème qui ne se garde pas longtemps une fois la brique ouverte.

La crème entière, la crème fraîche épaisse et la crème aigre se vendent en France en pots de 20 cl, 50 cl ou 1 litre, et c’est en pintes qu’il faut penser pour relier la quantité à l’emballage. Une demi-pinte américaine est 1 cup, 236 ml, ce qui ne tombe sur aucun pot standard. Une pinte est 2 cups, 473 ml, et se rapproche du demi-litre à 5 % près. Une demi-cup de crème aigre revient à acheter un pot de 20 cl et à en jeter la moitié, ce qui est le prix d’une erreur d’unité.

La règle d’achat est d’arrondir la pinte au contenant supérieur, jamais la cup à la pinte. Arrondir 3 cups à « une pinte et demie, disons une pinte » est exactement la manière dont un dessert arrive court au moment où il n’y a plus rien à faire. Convertir d’abord en pintes puis acheter un pot entier met l’erreur d’arrondi là où elle a le moins d’importance : au réfrigérateur plutôt que dans la préparation.

Doubler une recette est le moment où le compte en cups cesse d’être praticable. Six cups mesurées une à une sont six gestes et six occasions de se tromper ; 3 pintes sont un seul geste avec un pichet. Plus le lot est grand, plus la pinte justifie sa place, et au-dessus d’environ huit cups c’est le quart qui prend le relais pour la même raison — 12 cups font 3 quarts, et personne ne veut compter jusqu’à douze avec un verre doseur.

Le contenant compte autant que la mesure. Deux cups de liquide dans un pichet de 2 cups sont à ras bord et éclaboussent au moindre mouvement ; le même volume dans un pichet d’un demi-litre avec de l’espace au-dessus ne bouge pas. Quand une recette doublée exige soudain une plus grande casserole, c’est la pinte qu’il faut comparer à la taille de la casserole, parce que la batterie de cuisine est cotée en litres bien plus souvent qu’en cups.

Les États-Unis ont conservé un jeu de mesures sèches séparé, et la pinte sèche en fait partie : 550,6 ml contre 473,2 ml pour la pinte liquide, soit environ 16 % de plus. Les myrtilles, les tomates cerises et les petits pois sont vendus dans cette pinte-là, ce qui explique qu’une « pinte de myrtilles » et une « pinte de crème » ne représentent pas le même volume, alors que l’étiquette utilise un seul mot.

Convertir une pinte sèche en cups ne donne donc pas le double. Une pinte sèche vaut environ 2,33 cups de liquide, et combien de cups de fruits en sort dépend du tassement — les framboises entières laissent bien plus d’air que les myrtilles. Quand une recette donne à la fois une pinte et un nombre de cups pour le même fruit, elle dit discrètement laquelle des deux elle fait confiance ; c’est celle-là qu’il faut utiliser.

Une pinte américaine est 16 onces liquides américaines, ou 473,176 ml. Une pinte impériale est 20 onces impériales, ou 568,261 ml. L’écart est d’un cinquième, et c’est la plus grande différence entre les deux systèmes douaniers pour quiconque cuisine ou boit. Un verre à pinte britannique contient réellement plus qu’un verre américain, et les deux sont correctement étiquetés.

Pour un compte en cups cela signifie que la pinte impériale vaut environ 2,4 cups américaines et non 2. Deux cups de liquide versées dans un verre à pinte britannique le laissent au cinquième vide. Les recettes sont rarement en cause ici, puisque les recettes britanniques pèsent plutôt qu’elles ne mesurent, mais les recettes de cocktails, les instructions de brassage et tout ce qui est mis à l’échelle d’un verre de pub le sont, et le cinquième se voit dans le verre.

Les ustensiles de cuisine et les contenants de stockage se vendent en litres en France, et traduire d’abord en pintes sert surtout à faire le pont entre l’unité de la recette et l’unité du contenant. 4 cups est 2 pintes, ce qui est à 5 % près un demi-litre. 8 cups est un demi-gallon ou 2 pintes, taille d’un grand tupperware. 16 cups est un gallon, et un faitout de 4 litres ne le contient pas avec de la marge.

La marge se laisse dans la conversion et non dans la mesure. Un liquide rempli exactement à ras bord d’un contenant de sa capacité nominale ne peut pas être porté, remué ni congelé — l’eau augmente d’environ neuf pour cent en gelant, donc 4 cups de bouillon dans un contenant d’un demi-litre soulèvent le couvercle. Arrondir la pinte à la taille de contenant supérieure est l’assurance la moins chère dans une cuisine, et elle ne coûte que la place dans un placard que vous alliez remplir de toute façon.