Convertire cup in fl oz

Una tazza americana è 236,6 ml, anche se le tabelle nutrizionali di là calcolano con una tazza legale di esattamente 240 ml, e la tazza australiana ne ha 250. Moltiplicando una ricetta per dieci, la differenza si vede.

Un’oncia liquida americana è 29,57 ml; una britannica 28,41 ml. Due unità diverse con lo stesso nome, e le ricette quasi mai chiariscono quale.

In questa direzione il conto è una moltiplicazione, e per un numero intero: una tazza americana fa 8 once liquide americane, esattamente, e 8 è la definizione, non una misura andata vicino.

È quindi una delle poche conversioni che vale la pena fare a mente, e il risultato si controlla: dividi all'indietro e devi ricadere esattamente sul numero di partenza, senza resti da giustificare.

Questa pagina usa la misura americana: 0,125 cup. Quella imperiale, ancora in uso nel Regno Unito e in Irlanda, è 0,12009 cup — il 3,9 % in meno.

La distanza è proprio quella scomoda: troppo grande per ignorarla in una ricetta e troppo piccola per accorgersene guardando il risultato. Quello che arriva fin qui è quasi sempre la misura americana, ed è per questo che sta in alto; se la tua cifra viene da una fonte britannica, quella buona è la seconda.

La cup statunitense è definita come un sedicesimo di un gallone americano, e l’oncia fluida americana come un centoventottesimo dello stesso gallone. Otto once fluide per cup discendono quindi dalle definizioni piuttosto che da una misura, il che rende questa una delle poche conversioni senza arrotondamento. Due cup sono 16 fl oz, tre sono 24, e non c’è decimale da perdere.

Il gallone su cui poggiano quelle definizioni è a sua volta esatto: 231 pollici cubici, una cifra ereditata da un gallone da vino inglese. Ogni difficoltà di questa conversione sta sopra l’aritmetica, in ciò che il lettore ha in mano.

Un bicchiere dosatore venduto in Australia o in gran parte d’Europa continentale usa una cup metrica di esattamente 250 ml. Sono 8,45 once fluide americane, il 5,7 per cento in più di quanto intende una ricetta americana. Una cup di latte sballata del 5,7 per cento non conta nulla; una torta con quattro cup di farina misurate con una cup metrica ha quasi un quarto di cup di farina in più.

L’indizio sta sul bicchiere stesso. Se la linea della cup sta a 250 ml, è una cup metrica. Se sta a 236 o 237 ml, è la cup americana che questa conversione assume. Dove il bicchiere non porta nessuna scala in millilitri, riempirlo d’acqua e pesare il risultato risolve la questione in un solo passaggio.

Le norme statunitensi sull’etichettatura definiscono una cup come esattamente 240 ml ai fini delle porzioni. Sono 8,12 once fluide americane, l’1,4 per cento sopra la cup consueta, ed esiste per comodità di calcolo: 240 si divide bene, 236,588 no.

Il rischio pratico non è l’1,4 per cento, invisibile in cucina. È che tre cup ormai circolano con lo stesso nome, e chi prende una cifra da un’etichetta, un bicchiere e un libro di ricette le ha mescolate tutte e tre in silenzio. Quando la precisione conta davvero, la soluzione è lasciare del tutto le cup e lavorare in grammi o millilitri.

Entrambe sono 8 once fluide; la differenza sta interamente in come si leggono. Un bicchiere per liquidi mette la sua graduazione più alta sotto l’orlo così che una cup piena si possa portare senza versarla, e si legge all’altezza degli occhi contro il fondo del menisco. Una cup asciutta non ha margine: si riempie oltre l’orlo e si livella con il dorso di un coltello.

Usare quella sbagliata costa più di quanto sembri. Livellare la farina in un bicchiere da liquidi è impossibile perché la graduazione sta sotto l’orlo, quindi si finisce per riempire a occhio ed eccedere quasi sempre.

L’otto in questa conversione è otto once fluide, un volume. Una cup di farina 00 pesa poco più di 4 once, una cup di zucchero circa 7, una cup di miele quasi 12. Solo l’acqua e ciò che ha una densità simile fa coincidere la cifra in volume con quella in peso.

È qui che la scrittura di ricette americana ed europea si separano. Una ricetta europea dà la farina in grammi perché lo stesso volume può variare di un quinto a seconda che sia stata versata o pressata nella cup. Convertire cup in once fluide preserva esattamente il volume e non risolve affatto quell’incertezza.

La cup come unità di ricetta è largamente americana, con Australia, Nuova Zelanda e Canada che ne usano una versione metrica. Le ricette britanniche ed europee danno gli ingredienti secchi a peso e i liquidi in millilitri, motivo per cui un ricettario italiano non ha quasi mai bisogno di questa conversione.

Il Giappone segue una terza convenzione: la cup generica giapponese è 200 ml, e quella fornita con un cuociriso è più piccola ancora, 180 ml — un gō, un’antica unità per il riso. Una ricetta di riso misurata in cup del cuociriso e convertita come fossero cup americane risulta sbagliata di quasi un quarto.