O que é cada unidade de volume
mililitro ml
Um mililitro é exatamente um centímetro cúbico, e por isso na medicina e no laboratório as duas indicações convivem e querem dizer a mesma coisa.
litro l
Um litro são mil centímetros cúbicos. A rigor não é uma unidade do SI — essa seria o metro cúbico — mas é aceita para uso com ele, e é a medida do combustível, das bebidas e das receitas.
onça líquida americana fl oz
Uma onça líquida americana são 29,57 ml; uma britânica, 28,41 ml. Duas unidades diferentes com o mesmo nome, e as receitas quase nunca esclarecem qual.
xícara americana cup
Uma xícara americana são 236,6 ml, embora as tabelas nutricionais de lá calculem com uma xícara legal de exatamente 240 ml, e a xícara australiana tenha 250. Ao multiplicar uma receita por dez, a diferença aparece.
pinta americana pt
Uma pinta americana são 473 ml; uma imperial, 568 ml, um quinto a mais. Para quem segue uma receita ou pede uma cerveja, é a diferença de maior consequência entre os dois sistemas.
quarto de galão americano qt
Um quarto é a quarta parte de um galão, daí o nome. Como a pinta e o galão, ele arrasta consigo a diferença entre a medida americana e a imperial.
galão americano gal
O galão americano é definido como exatamente 231 polegadas cúbicas, um número herdado de um galão de vinho inglês de 1707. O galão imperial contém 4,55 litros, cerca de 20 % a mais.
Notas sobre as conversões comuns de volume
xícara americana para onça líquida americana
A xícara americana e a xícara brasileira não são a mesma coisa
A xícara padrão americana (US cup) é definida como um dezesseis avos de galão americano, o que dá exatamente 8 fluid ounces, ou 236,588 ml. É a unidade que aparece em receitas americanas traduzidas e em muitos aplicativos de conversão em inglês. A xícara de chá brasileira, por outro lado, é uma medida de cozinha informal que gira em torno de 240 a 250 ml — praticamente nunca exatamente 236,6 ml.
Isso importa porque uma receita brasileira que pede "1 xícara de farinha" está falando de um objeto físico do armário, não da unidade americana. Converter fluid ounces para "xícaras" nessa página assume a xícara americana, exata e definida; a xícara do seu armário provavelmente não é essa.
xícara americana para galão americano
Dezesseis xícaras num galão americano, e os dois degraus no meio
A cadeia é duas xícaras num pint, dois pints num quart, quatro quarts num galão, o que multiplica para dezesseis. Escrito assim o número é óbvio; lembrado de cabeça não é, porque o galão tem três números pequenos plausíveis grudados nele — quatro quarts, oito pints, dezesseis xícaras — e todos estão certos sobre unidades diferentes. Escolher o errado divide ou dobra a resposta sem nada para avisar do erro.
As referências úteis são os quartos. Quatro xícaras é um quart, oito é meio galão, doze é três quartos, dezesseis é um galão. Qualquer contagem de xícara múltipla de quatro converte para uma fração limpa do galão, e qualquer outra produz um dezesseis avos difícil de usar.
xícara americana para litro
Xícara americana soma para litro mais rápido do que parece
A cup (xícara medidora americana) parece uma quantidade pequena, e uma receita raramente usa uma só. Quatro cups são 946 ml, oito são 1,89 litro, doze são 2,84 e dezesseis são 3,785 — um galão americano inteiro. Um caldo, uma ponche, uma salmoura ou uma sopa em quantidade entra em território de litro logo nas primeiras linhas, e o total é o número que decide qual equipamento o trabalho pede.
A escada de medida americana é o que torna a contagem fácil na unidade original e estranha em métrico. Duas cups num pint, quatro num quart, dezesseis num galão: cada degrau é exato e cai numa embalagem que uma loja americana vende. Converta a mesma escada e vira 0,473, 0,946 e 3,785 litro, três números que não correspondem a nada numa prateleira brasileira.
xícara americana para ml
O copo converte exato, a farinha não
Um copo americano padrão (cup) é 236,5882365 ml, e essa cifra é exata. O que não é exato é o que um copo de um ingrediente contém: farinha colocada frouxa numa xícara medidora e nivelada pesa cerca de 120 g, e farinha retirada direto do pacote e compactada pesa mais perto de 150 g. O mesmo copo, a mesma farinha, um quarto a mais dela.
Esse é o número que vale levar desta página. Toda questão de unidade aqui — cup americano contra o copo de 250 ml — vive dentro de seis por cento, e o jeito como a farinha entrou no copo vale três vezes mais que isso.
xícara americana para pinta americana
Duas cups para o pint, e por que a resposta costuma ser meio
O fator é dois, então a conversão é uma divisão pela metade, e a parte interessante é o que essa divisão produz. Contagens pares de cups dão pints inteiros — 2 cups é um pint, 4 são dois, 8 são quatro. Contagens ímpares sempre dão meio, porque não há nada entre uma cup e um pint para absorver o resto: 3 cups são 1,5 pints, 7 cups são 3,5.
É por isso que contagens de cups em receitas americanas se agrupam em números pares. Vale saber isso ao adaptar uma receita americana para o Brasil, onde a unidade de referência costuma ser o mililitro.
xícara americana para quarto de galão americano
Quatro cups fazem um quart, e o degrau do meio some
Uma receita americana em cups vira quart em dois passos: dois cups formam um pint, dois pints formam um quart. Como quase nenhuma cozinha brasileira tem um medidor de pint, esse degrau intermediário costuma sumir da conta de cabeça, e é aí que uma receita dobrada sai com metade ou o dobro do volume pretendido.
A saída é guardar a escada inteira em vez de só o fator final: 8 fluid ounces por cup, 16 por pint, 32 por quart, 128 por gallon. Com esses quatro números, "quatro cups por quart" deixa de ser um dado solto para virar algo que se reconstrói em segundos.