両側で単位を選び、値を入力してください。ここの係数はすべて定義値です。たとえば 1 インチは 25.4 mm で、これは 1959 年にそう定められたからです。計算はお使いの端末上で行われます。
1 ミリリットルはちょうど 1 立方センチメートルです。だから医療と実験室では両方の呼び名が並んで使われ、しかも同じものを指しています。
1 リットルは 1,000 立方センチメートルです。厳密には SI 単位ではなく——それなら立方メートルです——併用が認められている単位で、燃料、飲み物、レシピの単位はこちらです。
米液量オンスは 29.57 mL、英液量オンスは 28.41 mL。同じ名前の別単位が 2 つあり、レシピはどちらなのかをまず書いてくれません。
米カップは 236.6 mL です。日本の計量カップはちょうど 200 mL なので、アメリカのレシピの「1 cup」を手元のカップで量ると 2 割近く足りません。しかも栄養成分表示は 240 mL ちょうどの法定カップで計算し、オーストラリアのカップは 250 mL です。米を量る 1 合（180.39 mL）は、そのどれとも一致しません。
米パイントは 473 mL、英インペリアルパイントは 568 mL で、2 割ほど大きくなります。料理をする人とビールを頼む人にとって、この 2 つの体系の差がいちばん重くのしかかる場所です。
1 クォートはガロンの 4 分の 1 で、名前もそこから来ています。パイントやガロンと同じく、アメリカ式とインペリアル式の差をそのまま引きずっています。
米ガロンは正確に 231 立方インチと定義されています。この数は 1707 年のイングランドのワインガロンから受け継いだものです。インペリアルガロンは 4.55 リットルで、2 割ほど大きくなります。
| 体積 | リットル (l) |
|---|---|
| 1 ml | 0.001 |
| 1 l | 1 |
| 1 fl oz | 0.0295735295625 |
| 1 cup | 0.2365882365 |
| 1 pt | 0.473176473 |
| 1 qt | 0.946352946 |
| 1 gal | 3.785411784 |
アメリカの計量単位では、1 カップは正確に 8 液量オンスと定義されています。ミリリットルに直すとおよそ 236.6 ml で、日本の計量カップ 1 カップ(200 ml)より一回り大きい点に注意してください。
アメリカのレシピを日本の計量カップでそのまま作ると、材料の分量がずれます。この換算は、まずアメリカ単位どうしの関係を確認するための土台になります。
経路は 2 カップで 1 パイント、2 パイントで 1 クォート、4 クォートで 1 ガロンで、掛け合わせると 16 になります。こう書けば当たり前ですが、記憶だけで思い出そうとすると難しいものです。ガロンには 4 クォート・8 パイント・16 カップという、もっともらしい小さな数字が三つも紐付いていて、それぞれ別の単位について正しいからです。間違った数字を選ぶと答えは半分か二倍になり、それを知らせてくれる合図は何もありません。
目安になるのは 4 分の 1 刻みです。4 カップで 1 クォート、8 カップで半ガロン、12 カップで 4 分の 3 ガロン、16 カップで 1 ガロンです。4 の倍数のカップ数はガロンのきれいな分数になり、そうでない数は半端な値になります。10 カップは 0.625 ガロンで誰も行動に移せる数字ではありませんが、2.5 クォートと言い換えれば、料理人が実際に必要とする形になります。
カップ 1 杯は少量に感じますが、アメリカのレシピが求める量は 1 杯だけでは済みません。米国のカップ(US カップ)は 236.5882 ml で、4 カップで 946 ml、8 カップで 1.89 リットル、16 カップでちょうど 1 US ガロン、3.785 リットルになります。ストックやパンチ、漬け込み液、スープの仕込みはレシピの最初の数行でリットル単位に達し、この合計量が必要な鍋やボウルの大きさを決めます。
日本の調理でなじみのある「カップ」は計量カップの 200 ml、あるいは炊飯の 1 合(180 ml)であることが多く、いずれも US カップの 236.6 ml とは違う値です。アメリカのレシピをそのまま 200 ml カップで量ると、合計が知らないうちに小さくなってしまいます。
アメリカの計量カップはちょうど 236.5882365 ミリリットルです。この数字自体は正確ですが、カップ 1 杯の材料が何グラムになるかは正確ではありません。小麦粉をふんわりすくって擦り切ったカップはおよそ 120 グラム、袋から直接すくって押し固めたカップはおよそ 150 グラムです。同じカップ、同じ小麦粉で 4 分の 1 も差が出ます。
このページで持ち帰るべき数字はこれです。計量カップ(240 ミリリットル)と正式なアメリカのカップ(236.59 ミリリットル)、日本の計量カップ(200 ミリリットル)の違いは 6 パーセント以内に収まりますが、粉のすくい方の違いはその 3 倍の影響を持ちます。
係数は2なので、この変換は半分にするだけで、面白いのはその結果です。偶数のカップ数は割り切れるパイントになります。2カップは1パイント、4カップは2パイント、8カップは4パイントであり半ガロンでもあります。奇数のカップ数はいつも半端なパイントになります。カップとパイントの間には余りを吸収するものが何もないからです。3カップは1.5パイント、7カップは3.5パイントで、どう言い直しても整数にはなりません。
これがレシピのカップ数が偶数に集まりやすい理由です。2カップや4カップのストックを求めるレシピは、容器を単位に考えて書かれています。3カップを求めるレシピは比率で考えて書かれています。どちらも間違いではありませんが、後者はいつも冷蔵庫に半端なパイントを残します。買い物の前に知っておく価値があり、特にクリームのように開けたら長持ちしないものではなおさらです。
4 カップで 1 クォートという数字は、二つの段を隠しています。2 カップで 1 パイント、2 パイントで 1 クォート。途中のパイントが消えてしまうのは、アメリカの台所にパイントの計量器を持つ家がほとんどないからです。それは容器の大きさやグラスのサイズであって、誰かが実際に満たすものではありません。この変換でのすべての誤りは同じ原因を持ちます。二つの倍加のどちらかが抜け落ち、バッチが本来の二倍か半分になります。
対策は、単一の係数ではなく、はしご全体を頭に入れておくことです。1 カップ 8 液量オンス、1 パイント 16 液量オンス、1 クォート 32 液量オンス、1 ガロン 128 液量オンス。この 4 つの数字さえ入っていれば、4 カップ＝1 クォートは覚える事実ではなく、いつでも 1 秒で組み立て直せるものになり、台所での慌ただしい午後を生き延びます。